Пиво

https://aussiebrewmakers.com.au/

Пиво (Beer) — слабоалкогольный напиток, получаемый в результате сбраживания сусла, приготовленного преимущественно из солода или другого зернового сырья, с использованием пивных дрожжей. Основными компонентами пива являются вода, зерновое сырьё, хмель и дрожжи, хотя в зависимости от стиля и рецептуры могут использоваться фрукты, ягоды, специи, сахар и другие ингредиенты.

Пиво относится к древнейшим алкогольным напиткам и производится в большом количестве разновидностей, различающихся цветом, крепостью, горечью, ароматом и способом брожения.

История

Пиво имеет многотысячелетнюю историю. Первые напитки, напоминающие пиво, появились на Древнем Востоке задолго до нашей эры. Их производство было связано с развитием земледелия и использованием зерновых культур.

В Месопотамии пиво было распространённым напитком и занимало важное место в повседневной жизни. Позднее традиции пивоварения получили развитие в Древнем Египте и других регионах.

В Европе пивоварение особенно широко распространилось среди германских и славянских народов. В Средние века производством пива занимались монастыри, городские и частные пивоварни. Постепенно формировались региональные традиции, многие из которых стали основой современных пивных стилей.

Большое значение для европейского пивоварения имело использование хмеля. К средневековью он постепенно стал основным растительным компонентом пива во многих регионах Европы, заменив или дополнив ранее использовавшиеся травяные смеси.

В XIX веке развитие науки и промышленности привело к существенным изменениям в пивоварении. Были изучены процессы брожения, появились чистые культуры дрожжей, улучшились системы охлаждения и хранения. В этот период особенно быстро распространились светлые лагеры и пилснеры.

В XX–XXI веках пивоварение стало глобальной отраслью, одновременно сохранив большое количество региональных традиций. С конца XX века заметную роль играет крафтовое пивоварение, связанное с возрождением старых стилей и созданием новых рецептур.

Основные ингредиенты

Вода

Вода составляет основную часть готового пива. Её минеральный состав влияет на вкус и особенности пивоварения. Содержание кальция, магния, сульфатов, хлоридов и других минеральных веществ может влиять на восприятие горечи, мягкость и полноту вкуса.

Солод

Солод получают из пророщенного и высушенного зерна, чаще всего ячменя. Он является основным источником крахмала и ферментов, необходимых для приготовления сусла.

Помимо ячменного солода могут использоваться пшеничный, ржаной, овсяный и другие виды солода.

Хмель

Хмель используется для придания пиву горечи, аромата и вкуса, а также обладает консервирующими свойствами.

Различные сорта хмеля могут давать травянистые, пряные, цветочные, цитрусовые, хвойные и фруктовые оттенки.

Дрожжи

Пивные дрожжи превращают сахара сусла в этиловый спирт и углекислый газ. Кроме того, в процессе брожения они образуют многочисленные ароматические соединения, определяющие характер готового пива.

В зависимости от используемых дрожжей и технологии различают пиво верхового и низового брожения.

Производство

Производство пива включает несколько основных этапов.

Сначала зерновое сырьё измельчают и смешивают с горячей водой. В процессе затирания крахмал превращается в сбраживаемые сахара.

Полученную жидкость — сусло — отделяют от зерновой части и кипятят. Во время кипячения обычно добавляют хмель.

После охлаждения сусло засевают дрожжами. Во время брожения дрожжи превращают сахара в алкоголь и углекислый газ.

Затем пиво может проходить созревание, фильтрацию, пастеризацию и другие стадии обработки. Некоторые сорта дополнительно выдерживают в бутылках, кегах или деревянных бочках.

Основные виды пива

По типу брожения пиво традиционно делят на две большие группы.

Эль

Эль (Ale) — пиво, традиционно получаемое с использованием дрожжей верхового брожения. К этой группе относятся многочисленные британские, бельгийские и современные американские стили.

Лагер

Лагер (Lager) — пиво, традиционно получаемое с использованием дрожжей низового брожения и последующего холодного созревания. К лагерам относятся пилснер, мюнхенское светлое, бок, доппельбок, шварцбир и многие другие стили.

Кроме того, существуют сорта со смешанным или спонтанным брожением, которые не всегда укладываются в простое разделение на эли и лагеры.

Классификация

Пиво можно классифицировать по нескольким признакам: способу брожения, цвету, крепости, горечи, составу и региону происхождения.

По цвету выделяют светлое, янтарное, красное, коричневое и тёмное пиво. Однако цвет сам по себе не определяет стиль: тёмное пиво может быть как относительно лёгким, так и очень крепким.

По крепости существуют лёгкие сорта с низким содержанием алкоголя, обычное пиво средней крепости и крепкие сорта, включая имперские стауты, доппельбоки и барливайн.

По вкусовому профилю пиво может быть преимущественно солодовым, хмелевым, горьким, сладковатым, кислым, пряным, фруктовым или сочетать несколько таких характеристик.

Пиво и пивные стили

В отличие от вина, где классификация часто тесно связана с сортом винограда и регионом, пивные стили формируются прежде всего сочетанием сырья, дрожжей и технологии производства.

К наиболее известным стилям относятся Pilsner, Helles, Märzen, Bock, Kölsch, Altbier, Weissbier, Porter, Stout, IPA, Saison, Sour Ale и многие другие.

Отдельное место занимает крафтовое пиво, в котором традиционные стили часто переосмысливаются, а рецептуры могут включать необычные ингредиенты и технологии.

Синонимы: Beer

Разделы: пиво и сидры,