Плавленый сыр

https://www.coolclever.ru/

Плавленый сыр — это молочный продукт, который получают путем переработки натуральных сыров или творога при высокой температуре с использованием специальных химических добавок. Это один из самых молодых видов сыра в истории пищевой промышленности.

История создания

История плавленого сыра насчитывает чуть более ста лет и тесно связана с военными нуждами Швейцарии:

• Швейцарское изобретение (1911 год). В городе Туне ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер искали способ продлить срок хранения твердого сыра Эмменталь для швейцарской армии. Резервисты часто брали с собой фондю, но обычный сыр быстро портился в полевых условиях. Ученые обнаружили, что добавление соли-плавителя (цитрата натрия) делает массу стабильной, пластичной и останавливает процесс очерствения.
• Американская индустриализация (1916 год). Предприниматель Джеймс Крафт (основатель Kraft Foods) доработал технологию. Он запатентовал метод производства, который позволял использовать обрезки разных сортов сыра, превращая их в однородный продукт. Во время Первой мировой войны армия США закупала сыр Крафта миллионами паундов для пайков солдат в Европе. Именно тогда термин «американский сыр» стал синонимом плавленого продукта.
• СССР. В Советском Союзе производство началось в 1934 году на Московском заводе плавленых сыров. Настоящую народную любовь продукт снискал в 1960-е годы, когда были разработаны легендарные рецепты сырков «Дружба», «Волна», «Омичка» и «Янтарь». Плавленый сыр был дешевым, доступным и долго хранился без холодильника.

Технология производства

Процесс изготовления строго регламентирован. Главное отличие от обычного сыра — использование солей-плавителей и термическая обработка.