Плавленый сыр
Плавленый сыр — это молочный продукт, который получают путем переработки натуральных сыров или творога при высокой температуре с использованием специальных химических добавок. Это один из самых молодых видов сыра в истории пищевой промышленности.
История создания
История плавленого сыра насчитывает чуть более ста лет и тесно связана с военными нуждами Швейцарии:
- Швейцарское изобретение (1911 год). В городе Туне ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер искали способ продлить срок хранения твердого сыра Эмменталь для швейцарской армии. Резервисты часто брали с собой фондю, но обычный сыр быстро портился в полевых условиях. Ученые обнаружили, что добавление соли-плавителя (цитрата натрия) делает массу стабильной, пластичной и останавливает процесс очерствения.
- Американская индустриализация (1916 год). Предприниматель Джеймс Крафт (основатель Kraft Foods) доработал технологию. Он запатентовал метод производства, который позволял использовать обрезки разных сортов сыра, превращая их в однородный продукт. Во время Первой мировой войны армия США закупала сыр Крафта миллионами паундов для пайков солдат в Европе. Именно тогда термин «американский сыр» стал синонимом плавленого продукта.
- СССР. В Советском Союзе производство началось в 1934 году на Московском заводе плавленых сыров. Настоящую народную любовь продукт снискал в 1960-е годы, когда были разработаны легендарные рецепты сырков «Дружба», «Волна», «Омичка» и «Янтарь». Плавленый сыр был дешевым, доступным и долго хранился без холодильника.
Технология производства
Процесс изготовления строго регламентирован. Главное отличие от обычного сыра — использование солей-плавителей и термическая обработка.
Если на упаковке написано «Сырный продукт», это означает, что часть молочных жиров заменена на растительные аналоги.
Известные представители
За вековую историю сформировалось несколько классических категорий этого продукта:
| Тип | Представители | Особенности |
|---|---|---|
| Консервный (в коробочках/треугольниках) | Laughing Cow (Весёлый бурёнка), Kraft, President | Классический американский стиль. Очень мягкий, пастообразный, идеально мажется. Часто делается из смеси нескольких сыров со сливками. |
| Брикетный (колбасный) | «Городской», «Охотничий», «Колбасный копченый» | Плотная текстура, которую можно резать ножом. Часто имеет форму батона в парафиновой или пластиковой оболочке. Копченые версии обрабатываются натуральным дымом. |
| Ломтики (для бургеров) | Kraft Singles, Hochland, Viola | Изобретены компанией Kraft в 1950 году. Идеально ровные квадратики, которые мгновенно тянутся при нагревании, но почти не меняют объем. |
| Бакалея (ванночки) | «Янтарь», «Viola», «President» (крем-сыр) | Густая, вязкая консистенция. Продается в пластиковых банках. Часто содержит вкусовые добавки: грибы, ветчину, зелень. |
| Классика СССР (сырок) | «Дружба», «Волна», «Орбита» | Твердые прямоугольные брикеты в алюминиевой фольге. Имеют ярко выраженный солоновато-кислый вкус и высокую плотность. Изначально создавались как дешевый источник белка. |
Сегодня плавленый сыр остается одним из самых популярных продуктов в мире благодаря своей универсальности, низкой цене и способности храниться месяцами даже после вскрытия упаковки.
