Плод монстеры деликатесной
Плод монстеры деликатесной (англ. monstera fruit, ceriman, Mexican breadfruit; исп. costilla de Adán, piñanona; также цериман, мексиканский хлебный фрукт, плод монстеры) — съедобное соплодие тропического растения монстеры деликатесной (Monstera deliciosa) из семейства Ароидные (Araceae). Растение происходит из тропических лесов Центральной Америки, прежде всего Мексики и Гватемалы, и широко культивируется в тропических и субтропических регионах мира. Плод имеет продолговатую форму, напоминает початок кукурузы и покрыт характерными шестиугольными зелёными чешуйками. По мере созревания чешуйки отделяются, обнажая сочную светлую мякоть с ароматом и вкусом, напоминающими сочетание ананаса, банана и манго. Плод употребляют исключительно после полного созревания, в свежем виде, а также используют для приготовления десертов и напитков. Незрелые части содержат кристаллы оксалата кальция, вызывающие раздражение слизистых оболочек и делающее их употребление опасным.
Ботаническое описание
Монстера деликатесная — крупная вечнозелёная лиана, способная подниматься по стволам деревьев с помощью воздушных корней. В естественной среде её побеги могут достигать значительной длины, а крупные кожистые листья — 60–90 см и более в диаметре. Листовые пластинки имеют характерные глубокие вырезы и отверстия, благодаря которым растение получило название «швейцарский сыр» в англоязычных странах.
Соцветие монстеры представляет собой початок, окружённый крупным светлым покрывалом. После опыления на початке формируется продолговатое соплодие длиной примерно 20–30 см, иногда больше.
Внешне плод напоминает толстый початок кукурузы, покрытый плотными зелёными многоугольными чешуйками. Каждая чешуйка закрывает отдельный участок мякоти. В незрелом состоянии плод зелёный и твёрдый. По мере созревания его чешуйки постепенно отделяются и отпадают, открывая кремовую или беловатую сочную мякоть.
В отличие от многих привычных фруктов, монстера созревает неравномерно: отдельные участки соплодия становятся пригодными для употребления раньше остальных.
Этимология
Научное название Monstera deliciosa состоит из двух латинских слов. Monstera связано со словом monstrum («чудовище», «необычное явление») и отражает необычную форму листьев растения. Видовой эпитет deliciosa означает «восхитительная» или «вкусная» и указывает на съедобные плоды.
Название ceriman используется в англоязычных странах и происходит из местных наименований растения в тропической Америке.
Английское название Mexican breadfruit («мексиканский хлебный фрукт») связано с крупным размером соплодия и его питательной мякотью.
В испаноязычных странах встречаются названия piñanona и costilla de Adán («ребро Адама»), последнее относится прежде всего к самому растению и связано с характерными вырезами листьев.
История
Монстера деликатесная происходит из тропических лесов Центральной Америки, где её плоды традиционно употребляли местные жители. Особенно широко растение распространено в южной части Мексики и Гватемале.
Европейские ботаники познакомились с монстерой в XVIII веке во время исследования тропической флоры Америки. В дальнейшем растение стали выращивать в ботанических садах и оранжереях как декоративную лиану.
В XIX–XX веках монстера распространилась в тропических регионах других континентов. Её стали культивировать в качестве декоративного растения, а в некоторых странах также использовать ради съедобных плодов.
В настоящее время плод монстеры остаётся относительно редким продуктом международной торговли. Его чаще употребляют в регионах естественного произрастания и в странах с подходящим тропическим климатом.
\Полностью созревший плод монстеры отличается сочной, нежной мякотью со сладким вкусом и выраженным тропическим ароматом. Его употребляют преимущественно свежим, поскольку при нагревании часть характерных ароматических оттенков может теряться.
Основные способы применения:
- Употребление в свежем виде. Созревшую мякоть извлекают из соплодия и едят ложкой или небольшими кусочками.
- Фруктовые салаты. Добавляют к ананасу, манго, банану и другим тропическим фруктам.
- Десерты. Используют в муссах, кремах, пудингах и фруктовых тартах.
- Мороженое и сорбеты. Мякоть подходит для приготовления холодных десертов.
- Напитки. Добавляют в смузи, молочные коктейли и фруктовые напитки.
- Начинки. Используют в качестве ароматной фруктовой составляющей для кондитерских изделий.
Региональные особенности
В Мексике и странах Центральной Америки плод известен как piñanona или ceriman. Его традиционно употребляют свежим, дожидаясь естественного созревания отдельных участков соплодия.
На Гавайях и в некоторых других регионах Тихоокеанского бассейна монстеру выращивают не только как декоративное растение, но и ради её ароматных плодов. Созревшую мякоть используют в фруктовых салатах и десертах.
В Австралии и Новой Зеландии плод известен как monstera fruit или fruit salad plant fruit. Его иногда выращивают в частных садах и употребляют в качестве экзотического сезонного фрукта.
Интересные факты
- Вкус фруктового салата. Аромат зрелой мякоти напоминает смесь ананаса, банана и манго. Именно поэтому растение в английском языке называют fruit salad plant — «растение фруктового салата».
- Созревание по частям. Плод не становится съедобным целиком одновременно. Чешуйки отделяются постепенно, открывая созревшую мякоть отдельными участками.
- Признак зрелости. Отделение чешуек и появление характерного сладкого аромата свидетельствуют о созревании соответствующей части плода.
- Необычная структура. Соплодие состоит из множества тесно расположенных отдельных плодовых элементов, образующих единое продолговатое образование.
- Популярное комнатное растение. Монстера деликатесная гораздо известнее как декоративная культура, чем как плодовое растение.
- Длительное созревание. От формирования соцветия до полного созревания соплодия может пройти около года, иногда больше.
- Редкий фрукт. Несмотря на широкую известность самого растения, его плоды редко встречаются в обычной торговле из-за особенностей созревания и ограниченного срока хранения.
Пищевая ценность
Мякоть зрелого плода содержит углеводы, пищевые волокна, витамин C и минеральные вещества, включая калий и магний. Также в ней присутствуют небольшие количества витаминов группы B и природные антиоксидантные соединения.
Благодаря высокому содержанию воды и сахаров плод обладает сочной консистенцией и выраженным сладким вкусом. Точный состав зависит от условий выращивания и степени зрелости.
Выбор, подготовка и хранение
Для употребления выбирают соплодия, на которых чешуйки начинают самостоятельно отделяться, обнажая светлую мякоть. Зрелый плод обладает характерным сладким ароматом, напоминающим ананас и банан.
Монстеру нельзя употреблять недозрелой. Незрелая мякоть содержит игольчатые кристаллы оксалата кальция (рафиды), которые вызывают сильное раздражение слизистых оболочек рта и горла, жжение и болезненные ощущения.
При подготовке плода необходимо соблюдать следующие правила:
- Не пробовать зелёные, полностью закрытые участки соплодия.
- Употреблять только мякоть, естественным образом освободившуюся от чешуек.
- Не пытаться ускорять созревание отдельных участков механическим удалением оболочки.
- Не употреблять твёрдую сердцевину и незрелые части плода.
- Не использовать плод, если его зрелость вызывает сомнения.
Полностью созревшие участки лучше употреблять сразу. Соплодие можно хранить в прохладном месте, позволяя оставшимся участкам постепенно созревать. Извлечённую мякоть хранят в холодильнике в закрытой ёмкости и используют в ближайшее время.
Ботаническое описание и родственные виды
Монстера деликатесная относится к семейству Ароидные (Araceae), роду Монстера (Monstera). Научное название — Monstera deliciosa Liebm.
К другим представителям рода относятся:
- Monstera adansonii — декоративная монстера с многочисленными отверстиями в листовых пластинках.
- Monstera obliqua — редкий вид с очень тонкими листьями и крупными отверстиями.
- Monstera acuminata — тропическая лиана с продолговатыми листьями, произрастающая в Центральной Америке.
Большинство видов монстеры выращивают как декоративные растения. Плоды монстеры деликатесной являются наиболее известными среди представителей рода благодаря своим вкусовым качествам.
Плод монстеры деликатесной — необычный тропический продукт, сочетающий декоративную экзотичность, сложную структуру и сладкий аромат нескольких фруктов. Несмотря на редкость в международной торговле, он представляет интерес как традиционный съедобный плод Центральной Америки.
