Поч (pox)

https://www.liquor.com/

Поч (pox) — традиционный крепкий алкогольный напиток из мексиканского штата Чьяпас, особенно связанный с культурой народа цоциль. Это дистиллят, который традиционно производят из кукурузы, а также сахарного тростника и пшеницы. Поч имеет важное ритуальное и культурное значение и в последние десятилетия стал известен за пределами Чьяпаса.

Происхождение и история

Поч происходит из высокогорных районов Чьяпаса, где его производство связано прежде всего с общинами цоцилей и других народов майя.

Название pox происходит из языка цоциль и связано со значением «лекарство» или «исцеление». В традиционной культуре напиток использовался не только как алкоголь, но и в обрядах, праздниках и других церемониях.

Производство поча долгое время оставалось преимущественно домашним и локальным. Напиток изготавливали небольшими партиями внутри общин, поэтому единого рецепта не существовало.

Сегодня поч производится как традиционными небольшими хозяйствами, так и коммерческими производителями, которые стараются сохранять региональные особенности напитка.

Сырьё

Основой традиционного поча служит кукуруза, имеющая особое значение для культур народов майя. В зависимости от рецептуры используются также:

• сахарный тростник или продукты его переработки;
• пшеница;
• другие зерновые;
• вода.

Различия в составе сырья и пропорциях приводят к заметным различиям между отдельными вариантами поча.

Производство

Традиционная технология сочетает ферментацию зернового сырья и последующую перегонку.

Подготовка сырья

Кукурузу и другие зерновые подготавливают к ферментации. В некоторых традиционных вариантах зерно сначала замачивают и измельчают, после чего смешивают с водой.

Для получения более сладкого и ароматного напитка могут использоваться продукты из сахарного тростника.

Ферментация

Подготовленную смесь оставляют для брожения. В процессе работы дрожжей сахара превращаются в этиловый спирт и ароматические соединения.

Продолжительность ферментации зависит от конкретной традиции и рецептуры.

Перегонка

После ферментации полученную брагу перегоняют. Традиционно используются небольшие перегонные аппараты.

В результате получают прозрачный крепкий дистиллят, который может употребляться сразу либо дополнительно ароматизироваться и выдерживаться.

Разновидности

Единой универсальной классификации поча нет. Напиток может различаться по составу, крепости и способу приготовления.

Pox blanco — прозрачный молодой дистиллят без выраженной выдержки. Сохраняет характер зернового сырья и традиционного процесса ферментации.

Pox reposado — вариант, выдержанный определённое время в древесине. Может приобретать золотистый цвет и более мягкий вкус.

Также производятся ароматизированные варианты, в которые добавляют фрукты, травы, специи или другие местные продукты.

Вкус и аромат

В зависимости от рецептуры поч может напоминать одновременно зерновой дистиллят и лёгкий тростниковый ром.

В его вкусе могут проявляться:

• кукурузные и зерновые оттенки;
• сладость сахарного тростника;
• фруктовые ноты;
• пряности;
• травянистые оттенки;
• лёгкая дымность;
• землистые и минеральные тона.

Аромат и вкус сильно зависят от используемого сырья и конкретной общинной или семейной традиции.

Крепость

Крепость поча значительно варьируется. Коммерческие варианты обычно имеют около 40 % алкоголя, однако традиционные образцы могут быть существенно крепче.

Пох и мескаль

Поч иногда включают в число мексиканских агавовых дистиллятов, но это неправильно.

В отличие от мескаля, текилы, раисильи и баканоры, поч традиционно производится прежде всего из зернового сырья и сахарного тростника, а не из агавы.

Употребление

Поч традиционно пьют во время праздников, семейных мероприятий и церемоний. В современной Мексике его употребляют также как самостоятельный крепкий напиток и используют в коктейлях.

Ароматизированные варианты могут подаваться небольшими порциями как дижестив.

Интересные факты

Поч имеет необычное положение среди мексиканских крепких напитков: его культурное значение зачастую не менее важно, чем алкогольные свойства. Для традиционных общин Чьяпаса он связан с обрядами, гостеприимством и праздниками.

Кукуруза для поча имеет не просто практическое значение как источник крахмала. Для многих народов майя она является фундаментальным элементом культуры и традиционного мировоззрения, поэтому использование кукурузы в напитке имеет символический смысл.

Название pox также встречается в разных вариантах написания и произношения, что связано с языковым разнообразием Чьяпаса.

Синонимы: pox

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, мексиканская кухня,