Покромка
мышечный слой, лежащий на поверхности средней части ребер. Используется для тушения или отваривания: чтобы размягчить соединительные ткани этого мяса, ему необходима термическая обработка во влажной среде.
Синонимы: брюшина
Разделы: субпродукты, мясо, части,
