Потин

https://en.wikipedia.org/

Потин (ирл. Poitin, англ. Poteen или Potcheen) — традиционный ирландский крепкий алкогольный напиток, который часто называют «матерью виски» или легализованным самогоном Ирландии.

Происхождение и название

Название происходит от ирландского слова pota, что означает «котел» или «горшок». Суффикс -in является уменьшительно-ласкательным, поэтому дословно название переводится как «маленький котелок», указывая на небольшие перегонные кубы, которые крестьяне прятали в горах.

Исторически потин производился в домашних условиях по всей Ирландии, особенно в отдаленных сельских районах графств Донегол, Корк и Керри, где его гнали из ячменя, картофеля, свёклы или патоки.

История запрета и легализации

В 1661 году британский король Карл II обложил налогом производство спиртного. Чтобы избежать налогов, ирландские фермеры ушли в подполье. На протяжении более трех столетий (до 1989 года) производство потина было полностью незаконным на территории Республики Ирландия, а в Северной Ирландии запрет формально сохраняется до сих пор.

• Прозвище. Из-за того, что дистилляты часто делали высоко в горах (mountains), чтобы дым от костров не заметили акцизные офицеры, напиток получил прозвище Mountain Dew («Горная роса»). Это название позже перешло к популярной американской газировке.
• Легализация. В 1989 году правительство Ирландии разрешило коммерческое производство для экспорта, а с 1997 года — и для продажи внутри страны. В 2008 году Европейский союз присвоил потину статус Защищенного географического указания (PGI).

Технология производства

Потин — это невыдержанный спиртной напиток (беспойтовый дистиллят). Его высокая крепость (традиционно от 60% до 90%, хотя современные коммерческие версии обычно имеют 40–50%) достигается за счет многократной перегонки:

1. Брага. Исторически использовалось зерно (ячмень), но картофель был популярен из-за доступности.
2. Дистилляция. Перегонка происходила в медных кубах малого объема. Часто проводили три или четыре цикла перегонки, чтобы добиться максимальной чистоты и крепости («взрыва вкуса»).
3. Отсутствие выдержки. Напиток разливают сразу после разбавления водой до питьевой крепости. Он сохраняет резкий первозданный аромат сырья.

Культура употребления и вкус

Традиционный кустарный потин имел репутацию напитка крайне жесткого, обжигающего горло и вызывающего тяжелое похмелье из-за возможных примесей метанола при плохой очистке.

Современный легальный потин проходит строгий контроль качества. По вкусу он напоминает очень чистый, мощный фруктовый бренди или зерновой спирт без дубовых нот виски.

Как пить: Традиционно его пьют маленькими глотками комнатной температуры из маленьких стопок-шотов. Также его используют как основу для коктейлей, заменяя водку или джин, так как он дает сильную спиртовую базу, не перебивая остальные вкусы своими собственными древесными оттенками.

Современное состояние

Сегодня потин переживает ренессанс. Крупные производители виски (например, Bushmills и Teeling) выпускают свои премиальные версии потина, используя высококачественное ячменное сусло и технологии тройной дистилляции. Появляются также крафтовые варианты с добавлением меда, орехов или трав, однако классический сельскохозяйственный стиль остается эталонным.

Синонимы: Poitin, Poteen, Potcheen

Разделы: алкоголь, ирландская кухня,