Ппан-ппанг

Гамджа-ппанг . https://www.joongang.co.kr

Ппан-ппанг (кор. 빵빵, ppang-ppang) — корейская уличная выпечка; общее разговорное название для дрожжевых булочек и пирожков из пшеничного теста, приготовленных на пару или запеченных в специальной форме.

Этимология

Слово происходит от ономатопеи: звукоподражания звуку работающей пароварки (ппанг), шипения масла на сковороде или просто фонетической адаптации японского слова «пан» (パン), которое, в свою очередь, пришло в японский язык из португальского pao (хлеб).

Разновидности

В отличие от китайского баоцзы с его плоским основанием или японской никуманы классической формы мешочка, корейский ппан-ппанг имеет ярко выраженную индустриальную эстетику благодаря посуде, в которой готовится:

• Бунгео-ппанг (붕어빵) — самая узнаваемая разновидность. Дословно переводится как «рыбка-хлеб». Выпекается в специальных вафельницах, которые придают изделию форму карпа кои. Тесто здесь более плотное, сладкое и хрустящее снаружи, напоминающее бельгийскую вафлю или печенье мадлен. Классическая начинка — горячая сладкая красная бобовая паста (патан, аналог японской анко). В современных версиях встречаются заварной крем, шоколад, пицца-сыр или пустые булочки, которые макают в медовый соус.
• Гамджа-ппанг (감자빵) — «картофельный хлеб». Готовится в формах-полусферах, напоминающих половинки шара. Тесто замешивается с добавлением картофельного пюре, что делает мякиш невероятно влажным, тяжелым и желтоватым. Традиционно внутри находится одна-две ложки красной фасоли. Это зимний специалитет, который часто продают прямо из передвижных тележек-теплушек.
• Чонбук-ппанг (전북빵) — региональная вариация из провинции Чолла-Пукто. Представляет собой плоский круглый блинчик из жидкого теста, который жарится на большой выпуклой металлической сковороде. На одну половину выкладывается сладкая бобовая паста, после чего блин складывается пополам и прижимается лопаткой.
• Ккульппан (꿀빵) — дословно «медовый хлеб». Небольшая круглая булочка, у которой сверху срезается крышечка, мякиш частично вынимается и полость заполняется смесью мёда, сливочного масла и корицы, после чего крышечка возвращается на место.

Технология

Исторически изделия запекались в тяжелых чугунных двойных формах, которые ставились прямо на угли или газовую горелку уличного лотка. Сегодня используются электрические аппараты с точным термоконтролем. Паровые варианты готовятся в многоярусных металлических пароварках, похожих на те, что используют для китайских баоцзы, но тесто для них обычно замешивают более сладким.

Культурный контекст

Ппан-ппанг — это прежде всего запах зимы в Сеуле. Аромат горячего хлеба и сладких бобов, идущий от красных палаток побжанмача, вызывает сильную ностальгию у корейцев. Булочку принято есть сразу, пока она обжигает пальцы и рот, грея руки о теплую металлическую форму. Само слово «ппан-ппанг» в современной Корее также используется как шутливое междометие, обозначающее хлопок или взрыв, а форма рыбки символизирует удачу и изобилие.

Синонимы: ppang-ppang

Разделы: корейская кухня, выпечка, уличная еда,