Пульсар

https://en.wikipedia.org/

Пульсар (Poulsard) — это древний автохтонный красный сорт винограда, выращиваемый почти исключительно на востоке Франции, в регионе Юра. Несмотря на то что он относится к черным сортам, из него получаются одни из самых бледных красных вин в мире.

Происхождение и история

Родиной Пульсара считается историческая область Франш-Конте (современный регион Бургундия — Франш-Конте). Первое документальное упоминание о нем датируется 1386 годом под названием pellozar. К XVIII веку парламент Безансона официально признал его одним из лучших местных сортов.

Название сорта, вероятно, происходит от местного диалектного названия терновника (prunelle) — plousse или plusse, так как темно-синие ягоды пульсара напоминают эти плоды.

Сорт крайне привязан к своему терруару: за пределами Жюры его можно встретить лишь в швейцарском кантоне Вале и крошечных посадках в Бюже (рядом с границей региона).

Особенности ампелографии

Главная сложность работы с Пульсаром заключается в его хрупкости:

• Кожица. Очень тонкая и полупрозрачная, с низким содержанием антоцианов (красящих веществ). Даже при длительной мацерации вино остается бледно-рубиновым, коралловым или цвета луковой шелухи.
• Уязвимость. Из-за тонкой кожицы ягоды легко получают солнечные ожоги, подвержены серой гнили, милдью и оидиуму. Древесина лозы очень хрупкая и часто ломается под тяжестью крупных гроздей.
• Климатические риски. Сорт распускает почки рано, поэтому страдает от весенних заморозков. В жаркие годы (как 2018 или 2022) ягоды могут просто высыхать на лозе («заизюмливаться»), не успевая набрать кислотность.

Стиль вин

Вина из Пульсара кардинально отличаются от классических мощных красных вин. Их стиль описывают как «акварельную живопись вместо масляной».

• Цвет. Бледный, прозрачный, иногда настолько светлый, что сухие вина визуально неотличимы от плотных розе.
• Аромат. Тонкий, цветочно-ягодный. В букете преобладают ноты шиповника, красного апельсина, клубники, малины, ройбуша, легкие тона сырой кожи, влажной земли и хвои.
• Вкус. Субтильные танины, вертикальная высокая кислотность и легкое тело. При этом старые винтажи поражают глубиной без избыточной плотности. Вина склонны к редукции (появлению резких серных тонов), поэтому современные виноделы минимизируют использование диоксида серы и часто применяют полукарбоническую мацерацию для сохранения свежести.

Роль в виноделии Юры

Пульсар занимает около 15% виноградников региона (всего во Франции насчитывается не более 300 га этого сорта). Его традиционно используют в ассамбляжах с Пино Нуаром и Труссо для создания базовых красных вин аппелласьонов Арбуа (Arbois) и Кот-дю-Жюра (Cotes du Jura).

Однако лучшие образцы — это моносепажные (чистые) Пульсары. Благодаря высокой кислотности они являются отличным гастрономическим сопровождением для региональной кухни, особенно для блюд из местной речной рыбы и сыров (например, Конте).

Также этот сорт используется для производства знаменитого желтого вина Юры (Vin Jaune) и редких розовых версий. Виноделы рекомендуют подавать такие вина слегка охлажденными (до 12–14 °C), чтобы подчеркнуть их воздушную структуру.2 источника

Синонимы: Poulsard

Разделы: сорта винограда,