Пурпурный киви

Пурпурный киви (англ. Purple kiwi, Purple kiwifruit; также пурпурная актинидия, красный киви, пурпурный китайский крыжовник) — экзотический плод листопадной древеснеющей лианы Actinidia purpurea из семейства Актинидиевые (Actinidiaceae). Происходит из Восточной Азии, преимущественно из центральных и северных районов Китая. Плоды небольшие или средние, овальной либо продолговатой формы, с гладкой или слегка опушённой кожицей тёмно-красного, бордового или пурпурного цвета. Мякоть сочная, обычно красноватая или пурпурная, с многочисленными мелкими съедобными семенами. Вкус сладкий, с умеренной кислинкой и характерными фруктовыми оттенками, напоминающими обычный киви, ягоды и виноград. Пурпурный киви употребляют преимущественно свежим, используют во фруктовых салатах, десертах, напитках, джемах и других заготовках. Благодаря необычной окраске он представляет интерес как декоративная и плодовая культура.

Ботаническое описание

Пурпурный киви растёт на многолетней листопадной лиане, способной достигать 5–10 м в длину. При наличии опоры растение активно обвивает окружающие конструкции и может формировать густые заросли.

Побеги гибкие, древеснеющие с возрастом, с коричневатой или серовато-коричневой корой. Молодые ветви могут иметь красноватый оттенок.

Листья очередные, овальные или широкоэллиптические, с заострённой верхушкой и зубчатыми краями. Листовая пластинка тёмно-зелёная, иногда с красноватыми черешками. Осенью листья приобретают жёлтую окраску.

Растение преимущественно двудомное: мужские и женские цветки обычно развиваются на разных экземплярах. Цветки белые или кремовые, с многочисленными тычинками. Цветение происходит в конце весны или начале лета.

Плоды обладают следующими характеристиками:

• Форма округлая, овальная или продолговатая.
• Размер обычно составляет около 2–4 см, хотя отдельные культурные формы могут образовывать более крупные плоды.
• Кожица гладкая или слегка опушённая.
• Окраска варьируется от красноватой до тёмно-пурпурной.
• Мякоть сочная, нежная, красноватая или пурпурная.
• Внутри расположены многочисленные мелкие чёрные семена.
• Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой.

Интенсивность окраски зависит от сорта, степени зрелости и условий выращивания. Плоды созревают преимущественно в конце лета или осенью.

Этимология

Название «пурпурный киви» связано с характерной красно-фиолетовой окраской плодов. Английские названия Purple kiwi и Purple kiwifruit используются преимущественно в садоводческой литературе и торговле.

В некоторых источниках растение называют красным киви или пурпурной актинидией.

Научное название Actinidia purpurea образовано от греческого слова aktis — «луч», что связано с лучевидным расположением столбиков цветка. Видовое определение purpurea происходит от латинского слова, означающего «пурпурный» или «фиолетовый».

Название отражает одну из наиболее заметных особенностей растения — окраску его плодов.

История

Пурпурная актинидия происходит из Китая, где представители рода Actinidia издавна встречаются в естественных лесных сообществах.

В отличие от обыкновенного киви, который получил широкое международное распространение благодаря коммерческому выращиванию в Новой Зеландии, пурпурный вид долгое время оставался преимущественно региональным растением.

Интерес к различным видам актинидий усилился в XIX–XX веках, когда ботаники и садоводы начали изучать возможности их культивирования за пределами естественного ареала.

Необычная окраска плодов сделала Actinidia purpurea интересной для селекционеров и коллекционеров плодовых растений. Впоследствии растение стали выращивать в специализированных садах и питомниках Европы, Северной Америки и других регионов с умеренным климатом.

Сегодня пурпурный киви остаётся сравнительно редкой плодовой культурой. Его выращивают преимущественно любители экзотических растений и специализированные хозяйства.

Разновидности и сорта

Пурпурный киви представлен культурными формами и селекционными линиями, отличающимися окраской, размером и вкусовыми характеристиками плодов.

При этом международная классификация сортов Actinidia purpurea менее разработана, чем у коммерческих видов обычного киви и мини-киви.

Среди известных форм и сортовых названий встречаются:

• Purpurea. Название, используемое для исходных пурпурноплодных форм с характерной красно-фиолетовой окраской.
• Ken's Red. Известная красномякотная форма актинидии, связанная с гибридизацией видов Actinidia arguta и Actinidia melanandra. Не является чистым сортом Actinidia purpurea, но часто упоминается среди красных мини-киви.
• Красноплодные гибриды. Селекционные формы с различной интенсивностью красной и пурпурной окраски кожицы и мякоти.

Важно отличать чистую пурпурную актинидию от красномякотных гибридов других видов. В торговле название «пурпурный киви» может использоваться достаточно широко и не всегда точно указывает на ботаническое происхождение плода.

Пищевая ценность и состав

Пурпурный киви содержит углеводы, природные сахара, пищевые волокна, органические кислоты, витамины и минеральные вещества.

В составе плодов присутствуют:

• Витамин C.
• Витамин E.
• Витамин K.
• Витамины группы B.
• Калий.
• Магний.
• Кальций.
• Пищевые волокна.
• Органические кислоты.
• Полифенолы.
• Антоцианы и другие растительные пигменты.

Особый интерес представляют антоцианы — природные пигменты, которые могут обусловливать красную, бордовую и пурпурную окраску растительных тканей.

Их содержание зависит от генетических особенностей конкретной формы и степени зрелости плодов.

Следует учитывать, что подробные данные о пищевом составе именно Actinidia purpurea ограничены по сравнению с хорошо изученными коммерческими видами киви.

Использование в кулинарии

Пурпурный киви считается преимущественно десертным фруктом. Его используют как в свежем виде, так и в различных блюдах, где особенно ценится необычная окраска мякоти.

Основные способы применения:

• Употребление в свежем виде. Спелые плоды едят самостоятельно или в составе фруктовых ассорти.
• Фруктовые салаты. Добавляют к клубнике, малине, голубике, винограду и другим ягодам.
• Десерты. Используют для украшения тортов, пирожных, тарталеток и мороженого.
• Джемы и варенье. Перерабатывают с сахаром и другими фруктами.
• Напитки. Добавляют в смузи, коктейли и фруктовые лимонады.
• Сорбеты. Используют в качестве основы для замороженных фруктовых десертов.
• Выпечка. Применяют для приготовления начинок, пирогов и сладких соусов.
• Украшение блюд. Используют нарезанные плоды для оформления десертов и холодных закусок.

Пурпурный киви хорошо сочетается с клубникой, малиной, черникой, виноградом, яблоками, цитрусовыми, мёдом, йогуртом и сливками.

Особенности приготовления

В зависимости от сорта кожицу пурпурного киви можно употреблять вместе с мякотью или предварительно удалять. Перед приготовлением плоды необходимо тщательно вымыть.

Для фруктовых салатов и украшения десертов ягоды нарезают поперёк, чтобы подчеркнуть контрастную окраску мякоти.

При приготовлении джемов и варенья мякоть размягчается, а цвет готового продукта может меняться под воздействием температуры и кислотности.

Как и другие киви, пурпурные плоды содержат фермент актинидин, способный расщеплять белки. Поэтому свежий киви не всегда подходит для приготовления десертов на основе желатина и может влиять на структуру молочных продуктов.

Выращивание и сбор урожая

Пурпурная актинидия представляет интерес для садоводства благодаря необычным плодам и способности расти в регионах с умеренным климатом.

Растение предпочитает:

• Хорошо освещённые участки или лёгкую полутень.
• Плодородную, рыхлую и умеренно влажную почву.
• Хороший дренаж.
• Защиту от сильных холодных ветров.
• Прочные опоры для длинных побегов.

Большинство растений двудомные, поэтому для получения урожая необходимо выращивать мужские и женские экземпляры с совпадающими сроками цветения.

Лиана нуждается в регулярной обрезке, поскольку быстро разрастается и образует большое количество побегов.

Плоды собирают после достижения характерной окраски и зрелости. В зависимости от климата урожай приходится на конец лета или осень.

Выбор и хранение

Пурпурный киви редко встречается в обычных супермаркетах. Чаще его можно найти в специализированных питомниках, коллекционных садах и у производителей экзотических фруктов.

При выборе плодов обращают внимание на:

• Равномерную красную или пурпурную окраску, характерную для сорта.
• Отсутствие плесени и повреждений.
• Упругую, но слегка податливую мякоть.
• Отсутствие мокнущих и потемневших участков.
• Характерный приятный фруктовый аромат у зрелых экземпляров.

Неспелые плоды могут дозревать при комнатной температуре. После достижения зрелости их рекомендуется хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Для длительного хранения мякоть можно заморозить, предварительно очистив и разделив плоды на порции.

Интересные факты

1. Пурпурный цвет обусловлен природными пигментами. Красные и фиолетовые оттенки некоторых форм актинидий связаны с присутствием антоцианов.
2. Растение относится к тому же роду, что и обычный киви. Однако его плоды заметно отличаются окраской и размерами.
3. Пурпурная актинидия — листопадная лиана. В отличие от вечнозелёных тропических плодовых деревьев, она сбрасывает листья на зиму.
4. Большинство растений нуждается в опылителе. Мужские и женские цветки обычно развиваются на разных экземплярах.
5. Красные мини-киви не всегда являются пурпурной актинидией. Некоторые популярные красномякотные формы получены путём скрещивания других видов рода Actinidia.
6. Плоды содержат съедобные семена. Как и у обычного киви, внутри мякоти располагается множество мелких семян.
7. Растение подходит для вертикального озеленения. Благодаря длинным побегам его используют для оформления беседок, шпалер и садовых конструкций.
8. Пурпурный киви остаётся нишевым продуктом. В отличие от зелёного и золотого киви, он пока не получил широкого промышленного распространения.
9. Окраска зависит от условий выращивания. Интенсивность красных и фиолетовых оттенков может различаться в зависимости от генетики растения и условий созревания.
10. Это не разновидность обычного зелёного киви. Пурпурная актинидия представляет собой самостоятельный ботанический вид.

Отличие от других видов киви

Различные виды актинидий дают плоды, которые отличаются размерами, окраской, строением кожицы и вкусовыми характеристиками.

Пурпурный киви — необычный представитель рода актинидий, который привлекает внимание прежде всего своей окраской и сладким вкусом. Несмотря на ограниченное распространение в международной торговле, он представляет интерес для коллекционного садоводства и выращивания экзотических плодовых культур в умеренном климате.