Пыжьян

Пыжьян (whitefish) — традиционное название некоторых сиговых рыб рода Coregonus, прежде всего пресноводных форм, распространённых в реках и озёрах Сибири и северных районов России. В русской промысловой терминологии пыжьянами называют несколько близких сигов, поэтому термин не всегда соответствует одному строго определённому биологическому виду.

Внешний вид

Пыжьяны обычно имеют вытянутое, слегка сжатое с боков тело, покрытое мелкой серебристой чешуёй. Спина тёмная, серовато-зелёная или голубоватая, бока серебристые.

Как и у других сигов, тело довольно мясистое, а голова относительно небольшая. Внешний вид может заметно различаться в зависимости от конкретного вида и места обитания.

Где обитает

Пыжьяны характерны прежде всего для водоёмов Сибири и северной части России. Они встречаются в реках, озёрах и связанных с ними водных системах.

Для некоторых форм характерны сезонные миграции: рыба перемещается по рекам между местами нагула и нереста.

Терминология и виды

Название «пыжьян» имеет сложную региональную историю. В разных источниках под ним могут подразумеваться разные представители рода Coregonus.

В частности, термин может применяться к формам сига обыкновенного (Coregonus lavaretus) и близким сигам. Поэтому отождествлять пыжьяна с каким-либо одним видом без указания региона не всегда корректно.

В старой промысловой и региональной литературе названия сигов нередко пересекаются, что объясняет различия между справочниками.

Кулинарное использование

Пыжьян ценится за нежное, сочное и достаточно жирное мясо. Как и другие сиговые, он относится к ценным пищевым рыбам.

Его:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• солят;
• коптят;
• используют для приготовления рыбных закусок.

Особенно хорошо пыжьян подходит для засолки и копчения. Мясо светлое, с мягким вкусом и сравнительно небольшим количеством мелких костей.

Пыжьян и другие сиги

Пыжьян относится к той же группе рыб, что пелядь, муксун и чир, однако это не просто другое название любой из этих рыб.

Пелядь — отдельный вид (Coregonus peled), хорошо отличающийся от большинства других сигов характерным высоким телом и особенностями питания.

Муксун и чир также являются самостоятельными видами сиговых рыб.

Поэтому при использовании слова «пыжьян» желательно учитывать регион и источник: в разных традициях оно может охватывать несколько близких сигов.

Интересные факты

• Название «пыжьян» особенно характерно для Сибири и северных регионов России.
• Термин имеет преимущественно промысловое и региональное происхождение и не всегда совпадает с современной биологической классификацией.
• Сложность терминологии сиговых связана с большим разнообразием видов, форм и локальных популяций.
• Пыжьян, как и другие сиги, ценится прежде всего за нежное светлое мясо и сравнительно высокую жирность.