Пепин шафранный

http://www.garden-ufa.ru/

Пепин шафранный - один из старейших и наиболее известных сортов яблони отечественной селекции, полученный И. В. Мичуриным в 1907 году.

Название «Шафранный» сорт получил за ярко-оранжевый румянец на боку плода, напоминающий по цвету знаменитую пряность шафран (крокус).

Историческая справка

Сорт был выведен Иваном Владимировичем Мичуриным путем скрещивания Ренета Орлеанского с гибридной формой (Пепинка Литовская x Китайка Золотая). Целью селекционера было создание зимостойкого сорта для средней полосы России с плодами высоких вкусовых качеств. Сорт быстро завоевал популярность благодаря своей неприхотливости и стабильно высокой урожайности.

Состав и характеристики плода

• Внешний вид. Плоды среднего размера (массой 80–120 г), округло-конической формы, часто слегка приплюснутые. Кожица гладкая, плотная, с заметными подкожными точками. Основная окраска желто-зеленая, покровная — густой оранжево-красный румянец с яркими полосами, покрывающий большую часть поверхности.
• Мякоть. Кремового цвета, мелкозернистой структуры, очень сочная, плотная, хрустящая, с тонким ароматом.
• Вкус. Кисло-сладкий, десертный, пряный, с легкой пикантной остротой. Дегустационная оценка высокая: 4,3–4,5 балла из 5.
• Хранение. Является типичным зимним сортом; плоды могут храниться в погребе до марта-апреля, не теряя сочности.

Использование в кулинарии

Благодаря плотной мякоти и богатому аромату сорт универсален:

• Десертный сорт. Употребляется в свежем виде, считается одним из лучших столовых яблок осенне-зимнего периода.
• Переработка. Идеально подходит для варки варенья, повидла и мармелада, так как содержит много пектина.
• Выпечка. Хорошо держит форму при запекании, используется для пирогов и штруделей.

Разделы: яблоки, сорта,