Рождественская лимская фасоль (christmas lima bean)
Рождественская лимская фасоль (англ. Christmas Lima Bean, Large Speckled Lima, Large Speckled Calico, Giant Calico Bean, Chestnut Lima Bean) — старинная крупносеменная разновидность лимской фасоли (Phaseolus lunatus) семейства Бобовые (Fabaceae), отличающаяся крупными плоскими семенами кремового или светло-бежевого цвета с характерными бордовыми, красно-коричневыми и пурпурными разводами. Обладает насыщенным ореховым вкусом с оттенками каштана, нежной, мясистой мякотью и плотной, но тонкой кожицей. После приготовления семена приобретают кремообразную текстуру, хорошо сохраняют форму и подходят для приготовления супов, рагу, запеканок, салатов и гарниров. Особенно популярна в американской домашней кухне и среди любителей старинных коллекционных сортов бобовых.
Ботаническая характеристика и внешний вид
Рождественская лимская фасоль относится к виду Phaseolus lunatus семейства Бобовые (Fabaceae). Это разновидность лимской фасоли, также известной под названием масляная фасоль (Butter Bean).
Растение может иметь кустовую или вьющуюся форму. В зависимости от сорта и условий выращивания побеги способны достигать значительной длины. Стручки содержат несколько крупных семян, которые приобретают характерную окраску по мере созревания.
Основные характеристики семян:
- Форма: плоская, широкая, овальная или слегка почковидная.
- Размер: крупный, заметно больше большинства обычных разновидностей лимской фасоли.
- Цвет: кремовый, светло-бежевый или беловатый с бордовыми и красно-коричневыми разводами.
- Поверхность: гладкая, слегка блестящая.
- Кожица: относительно тонкая.
- Внутренняя часть: светлая, кремовая.
- Вкус: насыщенный, ореховый, с оттенками каштана.
- Текстура после приготовления: нежная, маслянистая, мясистая, с кремообразной мякотью.
Характерный рисунок семян напоминает мраморные разводы или окраску перепелиных яиц. Благодаря необычной внешности рождественская лимская фасоль особенно востребована среди коллекционеров старинных огородных культур.
Этимология
Английское название Christmas Lima Bean переводится как «рождественская лимская фасоль».
Происхождение названия Christmas точно не установлено. Оно связывается с декоративной окраской семян, напоминающей праздничные красно-белые сочетания, а также с традицией использования фасоли в зимних блюдах.
В англоязычных каталогах и торговле встречаются следующие названия:
- Christmas Lima Bean — рождественская лимская фасоль.
- Large Speckled Lima — крупная пятнистая лимская фасоль.
- Large Speckled Calico — крупная пёстрая фасоль.
- Giant Calico Bean — гигантская пёстрая фасоль.
- Chestnut Lima Bean — каштановая лимская фасоль.
Название Lima Bean связано с городом Лима, столицей Перу, откуда европейские путешественники познакомились с этой культурой и начали распространять её за пределами Южной Америки.
В русском языке используются названия «рождественская лимская фасоль», «рождественская фасоль лима» и «крупная пёстрая лимская фасоль». Для кулинарного словаря предпочтительно название «рождественская лимская фасоль (Christmas Lima Bean)».
История
Лимская фасоль происходит из тропических регионов Центральной и Южной Америки. Её одомашнивание происходило независимо в нескольких регионах, включая территории современных Перу, Эквадора и Центральной Америки.
Археологические находки свидетельствуют о выращивании лимской фасоли в Южной Америке на протяжении нескольких тысячелетий. Она была важной пищевой культурой древних земледельческих обществ благодаря питательности семян и способности храниться в высушенном виде.
В XVI веке европейские путешественники познакомились с лимской фасолью в Южной Америке. Через торговлю и морские экспедиции культура распространилась в Европу, Африку и другие регионы мира.
Рождественская лимская фасоль относится к старинным американским разновидностям культуры. Она получила распространение в США как крупносеменная пёстрая фасоль, выращиваемая в огородах и используемая в домашней кухне.
Со временем разновидность приобрела популярность среди любителей наследственных сортов (heirloom beans). Её ценят за необычную окраску, крупные семена и характерный вкус.
Сегодня рождественская лимская фасоль выращивается преимущественно в небольших хозяйствах и частных огородах. В международной торговле она встречается реже, чем обычная белая лимская фасоль.
Особенности и разновидности
Рождественская лимская фасоль является одной из наиболее узнаваемых пёстрых разновидностей Phaseolus lunatus.
Её главные особенности:
- крупные семена;
- кремовая основа с бордовыми и пурпурными разводами;
- тонкая оболочка;
- выраженный ореховый вкус;
- нежная, маслянистая мякоть после приготовления;
- хорошая пригодность для длительного тушения.
В отличие от обычной белой лимской фасоли, рождественская разновидность обладает более насыщенным вкусом и декоративной окраской.
Она относится к крупносеменным формам лимской фасоли. В продаже чаще всего встречается в виде сухих семян, предназначенных для приготовления пищи или выращивания.
Кулинарное применение
Рождественская лимская фасоль ценится за сочетание крупного размера, нежной текстуры и выраженного орехового вкуса. Благодаря мясистой мякоти она хорошо подходит для блюд, в которых фасоль выступает самостоятельным ингредиентом.
Основные способы применения:
- Супы. Используется в густых овощных и мясных супах, хорошо сочетается с томатами, сельдереем и луком.
- Рагу. Подходит для продолжительного тушения с овощами, мясом, томатами и ароматными травами.
- Запеканки. Сочетается с томатным соусом, сыром, чесноком и овощами.
- Гарниры. Подаётся с мясом, птицей, рыбой и тушёными овощами.
- Салаты. Крупные семена хорошо сочетаются с зеленью, сладким перцем, красным луком и оливковым маслом.
- Пюре. После варки фасоль можно размять с оливковым маслом, чесноком или сливочным маслом.
- Тушёная фасоль. Приготовленные семена подают с травами, бульоном и ароматными приправами.
Рождественская лимская фасоль хорошо сочетается с чесноком, луком, томатами, розмарином, тимьяном, шалфеем, лавровым листом, чёрным перцем, паприкой и оливковым маслом.
Традиционные и популярные блюда
- Christmas Lima Bean Stew (США). Густое рагу из рождественской лимской фасоли с овощами, томатами, чесноком и травами. Часто готовится как самостоятельное блюдо.
- Lima Bean Soup (США). Фасолевый суп с крупными семенами лимской фасоли, луком, сельдереем, морковью и бульоном.
- Succotash (США). Традиционное блюдо из кукурузы и лимской фасоли. В некоторых вариантах используются томаты, сладкий перец и другие овощи.
- Baked Lima Beans (США). Запечённая лимская фасоль с луком, томатами, специями и различными соусами.
- Butter Beans with Herbs. Тушёная фасоль с оливковым маслом, чесноком и ароматными травами.
Рождественскую лимскую фасоль можно использовать практически во всех рецептах, предусматривающих крупную лимскую фасоль. При этом её необычная окраска делает блюдо более выразительным.
Приготовление
Сухая рождественская лимская фасоль требует предварительной подготовки и полноценной термической обработки. Из-за крупного размера семян время приготовления обычно больше, чем у мелких разновидностей фасоли.
Замачивание
Сухие семена перебирают, удаляют повреждённые экземпляры и посторонние примеси, тщательно промывают и заливают холодной водой на 8–12 часов.
После замачивания воду сливают, а семена повторно промывают.
Замачивание помогает сократить время приготовления и способствует более равномерному размягчению крупных семян.
Варка
Среднее время приготовления составляет 60–90 минут после замачивания. Оно может увеличиваться в зависимости от возраста семян, сорта и условий хранения.
Основные рекомендации:
- Поместить замоченную фасоль в кастрюлю.
- Залить свежей холодной водой.
- Довести до активного кипения.
- Поддерживать интенсивное кипение не менее 30 минут.
- Уменьшить нагрев и продолжить варку до полной мягкости.
- Посолить ближе к концу приготовления.
- Проверить готовность: семена должны легко раздавливаться, не иметь твёрдой сердцевины, но по возможности сохранять форму.
Важно: лимская фасоль, как и другие бобовые, содержит природные защитные вещества. Некоторые разновидности Phaseolus lunatus могут содержать цианогенные гликозиды, способные при определённых условиях высвобождать цианистый водород. Поэтому сухие семена необходимо правильно замачивать, сливать воду и полностью проваривать в свежей воде. Не следует употреблять сырую или недостаточно приготовленную лимскую фасоль. Для первоначальной обработки сухих семян не рекомендуется использовать медленноварку при низкой температуре.
Консервированная рождественская лимская фасоль уже прошла термическую обработку. Перед использованием её достаточно промыть от заливки и прогреть.
Пищевая ценность
Рождественская лимская фасоль является питательным продуктом, богатым растительным белком, сложными углеводами, пищевыми волокнами и минеральными веществами.
В её составе присутствуют:
- растительный белок;
- крахмал;
- пищевые волокна;
- железо;
- магний;
- калий;
- фосфор;
- цинк;
- марганец;
- фолаты (витамин B9);
- витамины группы B.
В сухом виде лимская фасоль содержит приблизительно 20–24 г белка на 100 г продукта. После приготовления концентрация белка и других питательных веществ на 100 г снижается вследствие поглощения воды.
Особенностью рождественской разновидности является сочетание высокой питательной ценности с выраженным ореховым вкусом. Благодаря содержанию сложных углеводов и пищевых волокон она хорошо подходит для сытных основных блюд.
Интересные факты
- Праздничное название. Название Christmas Lima связывают с необычной красно-белой окраской семян, напоминающей традиционные рождественские цвета. Точное происхождение названия документально не установлено.
- Вкус каштана. Одной из отличительных особенностей разновидности считается ореховый вкус с характерными каштановыми оттенками. Именно поэтому её иногда называют Chestnut Lima Bean.
- Крупные семена. Рождественская лимская фасоль заметно крупнее многих распространённых разновидностей фасоли и особенно эффектно выглядит в сухом виде.
- Старинный сорт. Она относится к группе наследственных разновидностей (heirloom), которые сохраняются благодаря традиционному выращиванию и передаче семян между поколениями огородников.
- Не относится к обычной фасоли. Несмотря на принадлежность к семейству Бобовые, рождественская лимская фасоль относится к виду Phaseolus lunatus, тогда как красная фасоль кидни, пинто и каннеллини относятся к Phaseolus vulgaris.
- Универсальность в кулинарии. Её можно использовать не только в супах и рагу, но и в качестве самостоятельного гарнира, а также основы для овощных пюре.
- Красивый рисунок семян. При длительной варке бордовые разводы могут частично бледнеть, поэтому сухие семена обычно выглядят более контрастно, чем готовая фасоль.
Хранение
Сухую рождественскую лимскую фасоль хранят в герметичной упаковке или закрытой ёмкости, в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света.
При длительном хранении семена могут терять влагу и становиться более твёрдыми, вследствие чего увеличивается время приготовления.
Приготовленную фасоль следует употребить в течение 3–4 дней при хранении в холодильнике. Для более продолжительного хранения её можно заморозить.
Отличия от других видов фасоли
| Вид фасоли | Основные особенности |
|---|---|
| Рождественская лимская (Christmas Lima Bean) | Крупные кремовые семена с бордовыми разводами, вид _Phaseolus lunatus_ |
| Лимская (Lima Bean) | Плоские семена белого, кремового или зелёного цвета |
| Фасоль лима Фордхук (Fordhook Lima) | Крупные белые или кремовые семена с выраженной маслянистой текстурой |
| Фасоль лима Хендерсон (Henderson Lima) | Мелкие белые семена, часто используемые в качестве овощной культуры |
| Каннеллини (Cannellini) | Продолговатые белые семена, вид _Phaseolus vulgaris_ |
| Борлотти (Borlotti) | Светлые семена с красными и бордовыми разводами, вид _Phaseolus vulgaris_ |
| Якобс Кэттл (Jacob's Cattle Bean) | Белые семена с бордовыми пятнами, вид _Phaseolus vulgaris_ |
| Анасази (Anasazi Bean) | Кремово-белые семена с бордовым рисунком, вид _Phaseolus vulgaris_ |
Главное отличие рождественской лимской фасоли от других пёстрых разновидностей заключается в её принадлежности к виду Phaseolus lunatus, крупном размере семян и характерной ореховой мякоти. Внешне она может напоминать борлотти, анасази и Якобс Кэттл, однако это ботанически разные разновидности фасоли.
Значение в современной кулинарии
Рождественская лимская фасоль остаётся востребованной среди любителей старинных разновидностей бобовых и региональной американской кухни. Она используется в домашних рецептах, специализированных магазинах и хозяйствах, занимающихся сохранением наследственных сортов.
Благодаря крупным семенам, насыщенному ореховому вкусу и нежной маслянистой текстуре рождественская лимская фасоль подходит для приготовления супов, рагу, запеканок, салатов и гарниров. Особенно хорошо она сочетается с чесноком, томатами, оливковым маслом и ароматными травами.
