Радомер

https://www.instagram.com/

Радомер (или радамер) — это полутвердый сычужный сыр, который относится к категории сладких сыров с крупными глазками (дырками). По своей сути и технологии производства он является близким родственником знаменитого голландского сыра Маасдам. Название «Радомер» чаще всего встречается на этикетках российских производителей (например, Ичалковский молочный комбинат в Мордовии или Джанкойский сырзавод в Крыму), которые адаптировали европейскую рецептуру.

История и происхождение

В отличие от пармезана или камамбера, у радомера нет многовековой истории. Это современный коммерческий сорт сыра. Он появился как ответ европейских и впоследствии российских сыроделов на популярность швейцарских и голландских аналогов. В России производство радомера стало особенно востребованным после введения продовольственного эмбарго в 2014 году, когда возникла необходимость заменить импортные полутвердые сыры доступными отечественными аналогами высокого качества.

Технология производства

Главная особенность радомера заключается в работе пропионовокислых бактерий:

1. Закваска. В коровье молоко добавляют специальные термофильные заквасочные культуры.
2. Образование дырок. В процессе созревания внутри головки выделяется углекислый газ. Поскольку плотная текстура молодого сыра не дает ему выйти наружу, газ скапливается в определенных местах, образуя те самые крупные круглые полости («глаза»). Этот процесс идентичен производству маасдама.
3. Выдержка. Радомер созревает относительно недолго для своего типа — обычно от 1 до 2 месяцев. Этого времени достаточно, чтобы сформировалась эластичная структура и появились глазки, но вкус еще не успел стать слишком резким.

Вкусовые характеристики

Радомер обладает нежным, слегка сладковатым вкусом с выраженными ореховыми нотками (часто его описывают как вкус грецкого ореха или фундука). Аромат сыра специфический, пряно-фруктовый, напоминающий запах забродивших фруктов или свежего сена. Текстура у него пластичная, упругая, при нарезке почти не крошится. Жирность классического радомера составляет около 45–50% в сухом веществе.

С чем едят и как подают

Благодаря своему мягкому профилю радомер крайне универсален:

• Сырная тарелка. Он отлично подходит для завтраков и десертных тарелок. Его сладкий вкус прекрасно сочетается с медом, инжирным джемом, грушами и виноградом.
• Горячие блюда. Сыр хорошо плавится, поэтому его часто используют для горячих бутербродов, фондю, гратенов, запекания мяса по-французски или начинки для осетинских пирогов.
• Напитки. К нему подходят легкие белые вина (Совиньон Блан, Пино Гриджо), яблочный сидр или светлое пиво.

Радомер часто называют «сыром на каждый день»: он дешевле выдержанных твердых сортов, но при этом обладает ярким характером и узнаваемым внешним видом, что делает его частым гостем на столах россиян.

Синонимы: радамер

Разделы: сорта сыра,