Райский орех

https://www.facebook.com/

Райский орех (англ. paradise nut, sapucaia nut, cream nut; франц. noix de paradis, noix de sapucaï; порт. castanha-sapucaia, sapucaia; исп. nuez del paraíso, nuez sapucaia; ботанический род Lecythis) — съедобные семена тропических деревьев семейства Лецитисовые (Lecythidaceae), произрастающих в Центральной и Южной Америке. Наиболее известны семена сапукайи (Lecythis pisonis, Lecythis zabucajo и близких видов), которые отличаются насыщенным ореховым вкусом и маслянистой текстурой. Их употребляют в пищу сырыми, варёными или обжаренными. Райский орех относится к малоизвестным за пределами тропической Америки продуктам и не имеет столь широкого распространения в международной торговле, как бразильский орех.

Ботаническое описание

Лецитис — род тропических деревьев семейства Лецитисовые, распространённых во влажных лесах Центральной и Южной Америки. Отдельные виды достигают 20–50 м в высоту. Их крупные плоды представляют собой твёрдые древеснеющие коробочки с толстыми стенками и крышечкой, которая отделяется при созревании.

Внутри плода находятся семена, заключённые в твёрдую оболочку. Они различаются по размеру и форме в зависимости от вида, но обычно имеют плотное ядро с высоким содержанием масла и крахмала.

В кулинарии наиболее известны семена сапукайи — Lecythis pisonis и Lecythis zabucajo. Название «райский орех» употребляется в англоязычной литературе для нескольких близких видов, поэтому оно не обозначает единственный строго определённый ботанический вид.

Вкус и аромат

Семена сапукайи ценятся за насыщенный, слегка сладковатый вкус и нежную, маслянистую текстуру. В старых ботанических и хозяйственных описаниях их вкус нередко оценивают выше вкуса бразильского ореха. У некоторых видов отмечается лёгкая пряная нотка.

По характеру употребления райский орех близок к другим крупным тропическим семенам: его можно есть отдельно или использовать как ингредиент блюд. Вкус зависит от вида растения, зрелости семян и способа приготовления.

Применение в кулинарии

В странах естественного произрастания семена сапукайи используют как пищевой продукт, хотя их доступность ограничена сезонностью и особенностями сбора.

• В свежем виде. Очищенные ядра употребляют без дополнительной обработки, если они предназначены для пищевого использования.
• Обжаренные семена. Обжаривание подчёркивает ореховый аромат и придаёт ядрам более выраженный вкус.
• Варёные семена. В некоторых традиционных способах приготовления семена отваривают перед употреблением.
• Ореховые смеси. Ядра можно использовать подобно другим съедобным орехам — в закусках и смесях.
• Масло. Семена содержат значительное количество жира; масло из них представляет интерес для пищевого и исследовательского применения.

В отличие от бразильского ореха, райский орех редко встречается в обычной розничной продаже за пределами регионов происхождения. Поэтому рецепты с ним не получили широкого международного распространения.

Этимология

Название «райский орех» — перевод английского paradise nut и испанского nuez del paraíso. Оно закрепилось в международной литературе и торговой терминологии для съедобных семян некоторых видов рода Lecythis.

Другие распространённые названия связаны с особенностями плода. Английское monkey pot («обезьянья посуда») и французское marmite de singe («обезьянья кастрюля») указывают на сходство крупной древесной коробочки с сосудом. Португальское sapucaia — местное название дерева и его плодов в Бразилии.

История

Семена лецитиса издавна использовали в пищу коренные народы тропической Америки. Они собирали плоды в лесах и извлекали орехи из твёрдых коробочек. Сапукайю также высаживали возле жилищ ради съедобных семян и декоративных качеств дерева.

В европейской и североамериканской ботанической литературе райские орехи стали известны благодаря описаниям тропических растений и попыткам ввезти их семена в качестве пищевого продукта. В старых торговых и сельскохозяйственных источниках семена сапукайи упоминаются как продукт, по вкусу превосходящий бразильский орех. Однако широкого распространения на мировом рынке они не получили.

Одна из причин — трудности сбора: после созревания крышечка плода открывается, а семена быстро забирают животные, в том числе летучие мыши и обезьяны. В результате значительная часть урожая остаётся недоступной для человека.

Интересные факты

• Не разновидность бразильского ореха. Райский орех получают от деревьев рода Lecythis, тогда как бразильский орех растёт на Bertholletia excelsa. Оба рода относятся к одному семейству, но являются разными.
• Плод напоминает сосуд с крышкой. При созревании крышечка древесной коробочки отделяется, открывая доступ к семенам.
• Семена конкурируют с животными. Обезьяны, летучие мыши, грызуны и птицы питаются семенами и участвуют в их распространении.
• Редкий рыночный продукт. Несмотря на хорошие вкусовые качества, райский орех не стал массовым товаром из-за сложностей сбора и ограниченного предложения.
• Несколько видов под одним названием. Термин paradise nut применяется к разным съедобным представителям рода Lecythis, поэтому при описании продукта важно указывать ботанический вид.

Пищевая ценность

Семена сапукайи содержат жиры, белки, пищевые волокна и минеральные вещества. Исследования Lecythis pisonis показывают, что их состав зависит от конкретного дерева и происхождения образца. В научной литературе отдельно изучаются жирнокислотный состав семян и содержание минеральных элементов, включая селен.

Универсальные показатели калорийности и состава для всех видов, объединяемых названием «райский орех», приводить некорректно: данные по отдельным видам и образцам могут различаться.

Хранение

Как и другие масличные семена, очищенные райские орехи необходимо защищать от влаги, тепла, света и контакта с воздухом. Для сохранения вкуса их хранят в герметичной упаковке в прохладном месте; при длительном хранении предпочтительно охлаждение.

Поскольку продукт редко встречается в продаже, при покупке важно обращать внимание на происхождение, качество упаковки и условия хранения.

Меры предосторожности

Райский орех может вызывать аллергическую реакцию, как и другие съедобные семена и орехи. При отсутствии надёжной информации о виде растения и пищевой пригодности семян не следует употреблять их в пищу.

Синонимы: сапукайя, обезьяний горшок, paradise nut, sapucaia nut, cream nut, noix de paradis, noix de sapucai, castanha-sapucaia, sapucaia, nuez del paraiso, nuez sapucaia

Разделы: орехи и семечки,