Ракы

https://ru.wikipedia.org/

Ракы (Rakı) — традиционный турецкий крепкий алкогольный напиток с выраженным ароматом аниса. Его традиционно производят из виноградного дистиллята, который ароматизируют анисом. Ракы обычно пьют разбавленным водой; при этом напиток мутнеет и приобретает молочно-белый цвет.

История

История ракы связана с многовековой традицией производства виноградных дистиллятов и анисовых напитков в Османской империи. Современный турецкий стиль ракы сформировался в XIX–XX веках.

Особенно важную роль в его производстве сыграли виноградные районы Западной Турции. В XX веке производство стало промышленным, а ракы превратился в один из наиболее характерных алкогольных напитков турецкой кухни.

Производство

Основой традиционного ракы служит виноградный спирт. Виноград сбраживают, после чего получают дистиллят перегонкой. В промышленном производстве могут использоваться различные технологии подготовки виноградного спирта.

Ключевой этап — ароматизация анисом (Pimpinella anisum). В зависимости от технологии анис может использоваться при повторной перегонке.

После ароматизации напиток разбавляют водой до необходимой крепости и выдерживают перед розливом, чтобы вкус стабилизировался.

Традиционный ракы обычно не выдерживают в древесине: его характер определяется прежде всего виноградной основой и анисом.

Вкус и аромат

Для ракы характерны:

• интенсивный аромат аниса;
• сухой, пряный вкус;
• ноты лакрицы и трав;
• виноградные и фруктовые оттенки;
• лёгкая сладость в аромате при относительно сухом вкусе.

Крепость обычно составляет около 40–50% об., хотя конкретные марки могут отличаться.

Как пьют ракы

Классический способ — налить ракы в высокий или специальный стакан и добавить холодную воду. Часто используют примерно равные объёмы напитка и воды, но пропорция зависит от вкуса.

После добавления воды ракы становится мутным и белым. Это происходит из-за эфирного масла анетола, содержащегося в анисе. При снижении концентрации спирта оно хуже растворяется в водно-спиртовой смеси и образует мелкую эмульсию.

Лёд обычно добавляют после воды или подают отдельно.

Ракы и турецкая кухня

Ракы традиционно сопровождает длительную трапезу — ракы-софрасы (rakı sofrası), за которой подают большое количество небольших блюд.

Типичные закуски — мезе:

• белый сыр;
• оливки;
• морепродукты;
• рыба;
• баклажаны;
• йогуртовые закуски;
• овощные салаты;
• мясные блюда.

Особенно характерно сочетание ракы с рыбой и морепродуктами.

Ракы и другие анисовые напитки

Ракы и узо — родственные по стилю анисовые напитки, однако ракы является самостоятельной турецкой традицией. Ракы обычно имеет виноградную дистилляционную основу, а узо относится к отдельной греческой категории.

Ракы и пастис — оба имеют выраженный анисовый характер, но пастис является французским напитком и обычно отличается рецептурой и способом производства.

Ракы и мастика (mastika) — названия и традиции связаны с более широкой историей средиземноморских анисовых напитков, но это разные категории.

Ракы и ракия (rakija) — особенно важно не смешивать. Турецкий rakı — анисовый напиток, тогда как балканская rakija — общее название различных фруктовых и виноградных дистиллятов, которые далеко не всегда ароматизируют анисом.

Интересные факты

• При добавлении воды ракы становится молочно-белым из-за эффекта люш — того же явления, которое наблюдается у узо, пастиса и других анисовых напитков.
• В Турции ракы традиционно воспринимается не только как крепкий алкоголь, но и как напиток, сопровождающий общую трапезу и застолье.
• Название rakı не следует переводить как «ракия»: в русском словаре это разные термины.
• Анисовый аромат ракы связан прежде всего с анетолом — главным ароматическим компонентом анисового масла.

Синонимы: Rakı

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты,