Решо (réchaud)

https://de.wikipedia.org/

Решо (фр. réchaud) — компактное нагревательное устройство или небольшая переносная горелка, предназначенная для поддержания температуры блюд непосредственно на столе. В швейцарской кухне решо прежде всего используют вместе с какелоном при подаче сырного фондю: оно сохраняет сырную массу горячей и помогает поддерживать её однородную консистенцию на протяжении всей трапезы.

Устройство и принцип работы

Традиционное решо представляет собой небольшую подставку, на которую устанавливают посуду, и нагревательный элемент, расположенный под ней. В зависимости от конструкции устройство может работать на спирте, специальном горючем геле, свечах или электричестве. Некоторые модели оснащаются регулятором интенсивности нагрева.

При использовании с фондю решо не столько готовит блюдо с нуля, сколько поддерживает необходимую температуру уже расплавленной сырной смеси. Слишком слабый нагрев приводит к быстрому остыванию сыра, а чрезмерный может вызвать пригорание или расслоение массы.

Использование в швейцарской кухне

Наиболее характерное применение решо — подача сырного фондю. Какелон устанавливают на подставку, а участники трапезы обмакивают кусочки хлеба в горячую сырную смесь. Благодаря постоянному мягкому нагреву блюдо остаётся пригодным для подачи в течение всей совместной трапезы.

Решо применяют и с другими блюдами, которые принято готовить или поддерживать горячими за столом. В частности, оно может использоваться для мясного фондю, при котором кусочки мяса готовят в горячем бульоне или масле. Однако для таких способов приготовления необходимо устройство, рассчитанное на соответствующую температуру и нагрузку.

Разновидности

Традиционные спиртовые решо используют жидкое топливо или специальные топливные картриджи. В моделях на горючем геле применяется готовое топливо в подходящей ёмкости. Электрические решо оснащены нагревательным элементом и позволяют регулировать температуру без открытого пламени.

При выборе устройства учитывают совместимость с посудой, устойчивость конструкции и способ нагрева. Для сырного фондю особенно важна возможность поддерживать умеренную температуру, не перегревая содержимое какелона.

Интересные факты

Слово réchaud происходит от французского глагола réchauffer — «снова нагревать», «подогревать». Оно обозначает не только приспособления для фондю, но и переносные устройства для подогрева пищи в более широком смысле.

В традиционной сервировке швейцарского фондю решо и какелон выполняют разные функции: первое обеспечивает нагрев, второе служит посудой для сырной смеси. Вместе они стали характерной частью ритуала фондю, когда горячее блюдо подают в центре стола и едят сообща.

Синонимы: réchaud, Kocher

Разделы: швейцарская кухня, посуда и приборы,