Ректификат

https://www.indiamart.com/

Ректификат (rectified spirit) — спирт высокой степени очистки, получаемый методом ректификации, то есть многократного разделения спиртосодержащей смеси в ректификационной колонне. В отличие от обычного дистиллята, ректификат максимально очищен от большинства летучих примесей и поэтому обладает относительно нейтральным запахом и вкусом.

В пищевой промышленности основным продуктом является этиловый ректификованный спирт, который используют для производства водки, ликёров, настоек и других алкогольных напитков.

Ректификация

Ректификация основана на многократном испарении и конденсации компонентов смеси внутри ректификационной колонны.

В колонне образуется множество последовательных стадий разделения. Компоненты с разной летучестью распределяются между восходящим паром и стекающей жидкостью, благодаря чему концентрация этанола в определённой части колонны повышается, а значительная часть примесей отделяется.

Процесс позволяет получать спирт гораздо более высокой степени очистки, чем при обычной перегонке.

Состав и свойства

Основу ректификата составляют:

• этиловый спирт;
• вода;
• небольшие количества остаточных примесей.

В зависимости от качества сырья и технологии очистки состав примесей может сильно различаться.

Хорошо очищенный ректификат практически не имеет собственного выраженного аромата и вкуса. Именно эта нейтральность делает его удобной основой для напитков, в которых производитель хочет контролировать вкус с помощью других компонентов.

Крепость

Концентрация этилового спирта в ректификате значительно выше, чем в большинстве готовых спиртных напитков.

Пищевой этиловый ректификованный спирт обычно выпускается с концентрацией около 95–96% об. Точное значение зависит от стандарта и технологии производства.

Для изготовления готового напитка такой спирт обычно разбавляют водой до необходимой крепости.

Сырьё

Для производства пищевого ректификованного спирта используют различное сырьё, содержащее сбраживаемые углеводы или крахмал:

• зерно;
• картофель;
• сахарную свёклу;
• мелассу;
• другое растительное сырьё.

После подготовки сырья получают спиртосодержащую жидкость, которую затем подвергают ректификации.

Само происхождение сырья после глубокой очистки обычно гораздо слабее проявляется во вкусе ректификата, чем у дистиллята.

Ректификат и дистиллят

Главное различие заключается в степени сохранения компонентов исходного сырья.

При этом граница между понятиями связана именно с технологией и степенью очистки, а не только с крепостью. Сам по себе спирт высокой крепости не обязательно является ректификатом.

Ректификат в производстве алкогольных напитков

Водка

В производстве водки ректификованный этиловый спирт разбавляют подготовленной водой до установленной крепости. В зависимости от рецептуры могут применяться дополнительные процессы очистки и обработки.

Нейтральный характер ректификата позволяет получать напиток, в котором основными определяющими факторами становятся качество воды, степень очистки спирта и особенности технологии производства.

Ликёры и настойки

Ректификованный спирт широко используется как основа для извлечения вкусовых и ароматических веществ из фруктов, трав, специй и другого сырья.

При этом сам спирт служит относительно нейтральной средой, а основной вкус напитку придают добавленные ингредиенты.

Ароматизированные спиртные напитки

Ректификат может использоваться и в качестве основы для напитков, в которых аромат формируется ботаническими компонентами, фруктами, специями или другими добавками.

Например, в производстве некоторых видов джина нейтральный спирт сначала ароматизируют ботаникалами, а в ряде технологий после этого проводят повторную перегонку.

Ректификат и нейтральный спирт

Термины «ректификат» и «нейтральный спирт» близки, но не полностью совпадают.

Ректификат описывает прежде всего способ получения — ректификацию. Нейтральный спирт характеризует прежде всего свойства продукта — высокую степень очистки и отсутствие выраженного собственного аромата.

Поэтому ректификованный спирт обычно является нейтральным спиртом, но понятие нейтральности само по себе не является названием конкретного технологического процесса.

Интересные факты

• Ректификация позволяет получить спирт значительно более высокой концентрации и чистоты, чем обычная однократная перегонка.
• Нейтральность ректификата является не недостатком, а его технологическим преимуществом: производитель получает основу, вкус которой можно формировать другими ингредиентами.
• Одинаковый по крепости спирт может иметь совершенно разный состав примесей в зависимости от способа его производства.
• При изготовлении напитков ректификат может быть не только конечной спиртовой основой, но и сырьём для последующей ароматизации, настаивания или повторной перегонки.

Синонимы: rectified spirit

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты,