Ренданг

https://ru.wikipedia.org/

Ренданг (индон. rendang) — это культовое блюдо индонезийской кухни, которое представляет собой мясо, очень долго томлёное в густом соусе из кокосового молока и специй.

История и происхождение

Родиной ренданга считается народность Минангкабау, проживающая на западе острова Суматра (Индонезия). Первые письменные упоминания блюда датируются 1550 годом.

Изначально это было праздничное блюдо, которое готовили для свадеб, выборов старейшин или важных встреч. У народа минангкабау существует традиция «кепало самба» (kepalo samba), когда на застолье готовится одна огромная порция ренданга как главное угощение («глава блюд»). Гостям выдавали лишь по небольшому кусочку, а остатки предназначались хозяевам дома, что символизировало гостеприимство и достаток.

Особенности приготовления

Главное отличие ренданга от обычного мясного рагу — метод обработки:

• Длительное томление. Мясо варится в смеси кокосового молока и сложной пряной пасты до тех пор, пока вся жидкость полностью не выпарится.
• Карамелизация. На финальном этапе соус превращается в густую пасту, которая обволакивает каждый кусочек мяса. Молочный сахар карамелизуется, делая текстуру мяса плотной, почти сухой снаружи, но невероятно нежной внутри.
• Специи. Основа вкуса — паста ремпе, состоящая из лука-шалота, чеснока, имбиря, галангала, куркумы, лемонграсса и перца чили.

Классический рецепт Ренданга (адаптированный)

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка) — 450–500 г.
• Кокосовое молоко — 400 мл.
• Имбирь, чеснок, лук-шалот — по вкусу.
• Куркума, кориандр, кумин (зира), фенхель, мускатный орех.
• Коричневый или пальмовый сахар, соль.
• Палочка корицы.
• Обжаренная кокосовая стружка.

Процесс:

1. Специи измельчаются в пасту и обжариваются в масле до появления сильного аромата.
2. Добавляется кокосовое молоко, палочка корицы и куски говядины.
3. После закипания огонь уменьшается до минимума. Блюдо тушится без крышки 1,5–2 часа.
4. За полчаса до конца добавляется поджаренная кокосовая стружка.
5. Соус должен стать темно-коричневым, густым и плотно покрывать мясо.

Культурное значение

В 2011 году по версии CNN Travel именно ренданг был признан самым вкусным блюдом в мире. В Индонезии и Малайзии он является символом национальной идентичности и обязательным атрибутом любого торжества.

Синонимы: rendang

Разделы: индонезийская кухня, мясные блюда,