Ревани

https://www.gotovim.ru/

Ревани (тур. Revani) — один из старейших и самых популярных десертов турецкой кухни. Это нежный, рассыпчатый пирог из манной крупы, который после выпекания обильно пропитывается холодным сахарно-лимонным сиропом.

По своей сути ревани является ближневосточным родственником басбусы (египетской) и шамали (армянской), но имеет свои характерные особенности в технологии приготовления.

История

Название десерта связывают с эпохой Османской империи. По одной из версий, пирог был назван в честь османского поэта и визиря Реванлы Мехмеда Эмина-паши, который славился своим кулинарным мастерством. Другая версия гласит, что название происходит от города Ереван (Revan на османском языке), где этот десерт якобы был придуман или стал особенно популярен после военных походов XVI века.

Ревани традиционно подают во время праздников (Шекер-байрам по окончании Рамадана) и всегда присутствует на больших семейных торжествах.

Ингредиенты и текстура

Главная особенность ревани — его воздушность. В отличие от плотной басбусы, турецкий вариант часто готовится на основе взбитых яиц, что делает мякиш более пористым и легким, похожим на бисквит.

• Тесто. Манная крупа (желательно семолина мелкого помола), пшеничная мука, яйца, сахар, натуральный йогурт или кефир (придает легкую кислинку и влажность), растительное масло и разрыхлитель. Обязательный ингредиент — цедра лимона или апельсина для свежего аромата.
• Сироп. Вода, сахар и свежевыжатый лимонный сок. Сироп обязательно варится отдельно и должен быть полностью остывшим к моменту заливки горячего пирога. Лимонный сок не дает сиропу засахариться и балансирует приторную сладость.

Технология приготовления

Процесс состоит из нескольких ключевых этапов:

1. Подготовка теста. Яйца взбиваются с сахаром до пышной белой пены. Затем последовательно добавляются жидкие компоненты (йогурт, масло) и сухие (манка, мука, разрыхлитель, цедра). Благодаря манке тесто получается довольно жидким, но в процессе выпечки крупа набухает.
2. Выпечка. Тесто выливается в форму (часто квадратную или прямоугольную). Выпекается при температуре 180 °C около 30–40 минут до уверенного золотисто-коричневого цвета.
3. Пропитка. Горячий пирог достают из духовки и сразу же нарезают на ромбы или квадраты (разрезание горячим предотвращает крошение). На поверхность медленно выливают холодный сироп. Сначала кажется, что жидкости слишком много, но манное тесто впитывает её как губка.
4. Подача. Десерт охлаждают. Каждый кусочек традиционно украшают измельченными фисташками, грецкими орехами или посыпают кокосовой стружкой. В Турции ревани почти всегда сопровождают крепким черным чаем.

Отличия от Басбусы

Хотя внешне они похожи, между ними есть разница:

• Метод замеса. Для ревани чаще взбивают яйца с сахаром (как для шарлотки), а басбусу обычно просто перемешивают ложкой.
• Текстура. Ревани более легкий и пористый, басбуса — плотная, зернистая и влажная.
• Ароматика. В ревани доминирует цитрусовая цедра, в то время как в басбусе ярче чувствуется кокос или мастика.

Синонимы: Revani

Разделы: десерты, сладости, турецкая кухня,