Риго янчи (rigó jancsi)

https://hu.wikipedia.org/

Торт Риго Янчи (Rigó Jancsi) — традиционный венгерский шоколадный десерт, который обычно готовят в виде небольших квадратных или прямоугольных пирожных. Он состоит из двух тонких шоколадных бисквитных коржей с толстым слоем нежного шоколадного крема между ними и покрывается тёмной шоколадной глазурью. В некоторых рецептах между бисквитом и кремом добавляют тонкий слой абрикосового джема, а начинку ароматизируют ромом или ванилью.

История происхождения

Десерт назван в честь Риго Янчи (Rigó Jancsi, 1858–1927) — известного венгерского скрипача ромского происхождения. В конце XIX века он стал героем европейских газет благодаря роману с Кларой Уорд, американской наследницей, состоявшей в браке с бельгийским принцем Жозефом де Караман-Шиме.

Согласно популярной истории, десерт появился около 1896 года и был связан с этой любовной историей. По одной версии, Янчи заказал особое шоколадное пирожное для Клары; по другой — кондитер придумал его и назвал в честь музыканта, чья история привлекала всеобщее внимание. Точное происхождение рецепта достоверно не установлено, но романтическая легенда помогла десерту обрести известность в Австро-Венгрии и за её пределами.

Состав и особенности

Основу Риго Янчи составляют шоколадный бисквит и воздушный крем на основе шоколада и сливок. Крем обычно делают достаточно толстым, поэтому он играет в десерте не меньшую роль, чем коржи. Поверхность покрывают блестящей шоколадной глазурью или ганашем.

В классическом варианте десерт нарезают кубиками или прямоугольниками и подают охлаждённым. Современные кондитеры могут менять пропорции бисквита и крема, добавлять абрикосовый слой или использовать муссовую начинку, сохраняя узнаваемое сочетание шоколадного бисквита и насыщенного крема.

Торт или пирожное?

Несмотря на слово «торт» в названии, Риго Янчи чаще встречается в кондитерских как отдельная порционная выпечка. Его можно приготовить и в виде большого торта, нарезанного на кусочки. Поэтому оба обозначения допустимы, однако для описания традиционной формы точнее говорить о венгерском шоколадном пирожном или порционном торте.

Синонимы: Rigó Jancsi, Ригоянчи

Разделы: венгерская кухня, десерты, сладости,