Рикиси

https://conpaper.tistory.com/

Рикиси - рацион борцов сумо, не просто диета для набора веса, а сложная система питания, направленная на формирование специфического телосложения: огромной массы при сохранении взрывной силы и подвижности.

Калорийность

Суточный рацион рикиси составляет от 5 000 до 20 000 килокалорий. Для сравнения: норма обычного взрослого мужчины — около 2 500 ккал. Чтобы потреблять такой объем пищи без вреда для желудка, питание строго регламентировано по времени.

Режим дня и метаболизм

Главная хитрость диеты сумоистов заключается в том, чтобы «обмануть» организм:

1. Пропуск завтрака. Борцы встают рано утром на тяжелую тренировку (асадзё) на голодный желудок. После изнурительных нагрузок аппетит становится зверским.
2. Обжорство и сон. Около полудня они съедают гигантский обед и немедленно ложатся спать на 2–4 часа. Сон замедляет метаболизм, благодаря чему калории не сгорают, а эффективно откладываются в виде подкожного жира и мышечной массы.
3. Ужин. Перед сном следует еще один обильный прием пищи.

Тянконабэ — сердце рациона

Основой диеты является блюдо под названием тянконабэ. Это густое рагу, которое варится в огромном котле прямо за столом. Вопреки стереотипам о вредной еде, тянконабэ считается одним из самых сбалансированных блюд японской кухни.

• База. Насыщенный бульон (обычно куриный или рыбный).
• Белок. Курица, говядина, свинина, рыба, морепродукты, тофу. Важно отметить символизм: во время турниров рикиси едят только курицу. Согласно поверью, борец должен стоять на двух ногах, как птица, а не на четырех, как корова или свинья.
• Углеводы. Огромное количество лапши (удон, сомэн или рисовая), которая дает чистую энергию и массу.
• Витамины. Большое количество овощей (пекинская капуста, грибы шиитаке, дайкон, морковь, лук-порей).

Поскольку рецепт не имеет строгих канонов, повар школы (хэя) кладет в котел всё, что есть в наличии. Существует жесткая иерархия подачи: старшие борцы и почетные гости выбирают лучшие куски мяса первыми, а младшим ученикам достаются остатки.

Дополнительные элементы диеты

• Рис. Подается к каждому приему пищи в неограниченных количествах.
• Пиво. Суматори часто запивают еду пивом. Алкоголь стимулирует аппетит, расслабляет мышцы после тренировок и добавляет «пустые», но необходимые для веса калории.
• Секретный ингредиент. Многие современные борцы добавляют в свой рацион протеиновые коктейли и специальные спортивные добавки для ускорения набора качественной мышечной массы, так как полагаться только на тянконабэ сегодня недостаточно для конкуренции на высшем уровне.

Запреты

Жизнь рикиси жестко контролируется школой. Им запрещено самостоятельно покупать еду, пользоваться мобильными телефонами и заводить отношения. Школа полностью берет на себя содержание атлета, выдавая ему лишь небольшое ежемесячное пособие на карманные расходы.

Благодаря такому режиму средний вес профессионального сумотори варьируется от 120 до 180 кг, однако этот вес состоит не только из жира, но и из мощных мышц шеи, спины и ног, необходимых для толчков и удержания равновесия в круге дохё.

Разделы: японская кухня, кулинарные традиции,