Риндерруладен (rinderrouladen)

https://en.wikipedia.org/

Риндерруладен (нем. Rinderrouladen) — говяжьи рулетики, традиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой тонкие ломтики говядины с начинкой, свёрнутые в рулетики и тушённые в соусе. Особенно популярны в домашней кухне Германии, в том числе в Саксонии, Тюрингии и регионах на севере страны. Классическая начинка состоит из горчицы, репчатого лука, бекона и маринованного огурца. В результате длительного тушения мясо становится мягким, пропитывается ароматами начинки, а образовавшийся соус приобретает насыщенный вкус.

Приготовление

Для риндерруладен обычно используют тонкие широкие ломтики говядины, нарезанные из верхней части бедра или других постных отрубов. Мясо слегка отбивают, смазывают горчицей, солят и перчат. Сверху выкладывают полоски бекона, нарезанный лук и маринованный огурец, после чего ломтики сворачивают в плотные рулетики и закрепляют кухонной нитью или шпажками.

Рулетики обжаривают до румяной корочки, затем тушат в бульоне с луком, морковью, сельдереем и другими овощами. В некоторых рецептах добавляют красное вино. После приготовления жидкость процеживают и при необходимости загущают, получая густой мясной соус.

Подача

Риндерруладен традиционно подают горячими, поливая соусом. Классические гарниры — картофельные клёцки, картофельное пюре, отварной картофель или шпецле. Нередко блюдо сопровождают краснокочанной капустой, тушённой с яблоками, или другими овощными гарнирами.

Региональные особенности

Единого рецепта риндерруладен не существует. В разных регионах Германии меняются состав начинки, набор специй и способ приготовления соуса. Горчица, бекон, лук и маринованный огурец считаются наиболее характерным сочетанием, однако встречаются варианты с фаршем, овощами и другими добавками. Важная особенность блюда — длительное тушение, благодаря которому даже сравнительно плотное мясо становится нежным.

Интересные факты

Риндерруладен относятся к классическим блюдам немецкой домашней кухни и часто появляются на воскресном или праздничном столе. Их приготовление требует времени, поэтому рулетики нередко делают заранее: после разогревания мясо хорошо сохраняет вкус, а соус становится ещё более насыщенным. Блюдо также распространено в соседних странах Центральной Европы, где существуют близкие варианты мясных рулетиков с начинкой.

Синонимы: Rinderrouladen

Разделы: немецкая кухня, мясные блюда,