Рисовый гриб

https://glav-dacha.ru/

Рисовый гриб (также известный как индийский морской рис, tibicos, «морской рис» или тибикос) — это не злак и не гриб в биологическом смысле, а живой симбиотический организм. Он относится к группе зооглей (наряду с чайным грибом комбучей и кефирным грибком).

Что это такое

С биологической точки зрения это полисахаридная матрица, созданная бактериями и дрожжами. Внешне он действительно напоминает полупрозрачные разваренные зерна риса или кристаллы льда. Это живые микроорганизмы, заключенные в желеобразную оболочку из слизи.

Приготовление напитка («настой морского риса»)

Для жизни этой колонии необходима питательная среда:

• Сладкая вода (обычно на 1 литр воды добавляют 2–4 столовые ложки сахара).
• Сухофрукты для подкормки (изюм, курага), которые кладут прямо в банку.
• Процесс брожения длится 2–3 дня при комнатной температуре.

В результате получается газированный кисло-сладкий напиток, напоминающий по вкусу лёгкий квас или сидр.

Полезные свойства

Напиток считается функциональным продуктом питания благодаря своему химическому составу:

• Ферменты: Липаза (помогает расщеплять жиры), протеаза, амилаза.
• Органические кислоты: Уксусная, лимонная, глюкуроновая.
• Алкалоиды и кофеин: В небольших количествах придают напитку тонизирующий эффект.

Традиционно ему приписывают способность нормализовать давление, улучшать пищеварение за счет ферментов и укреплять иммунитет.

Применение в кулинарии

Само «тело» гриба в пищу не употребляют, ценность представляет жидкость, которую он вырабатывает:

• Освежающие напитки. Настой пьют охлажденным как самостоятельный лимонад или основу для коктейлей.
• Окрошка. Напиток имеет естественную кислинку, поэтому им часто заменяют хлебный квас в классической окрошке.
• Желе и десерты. На основе настоя можно делать натуральное желе, используя агар-агар или желатин.
• Выпечка. Жидкость от гриба может служить разрыхлителем или основой для теста вместо молока или кефира.
• Косметология. Настоем ополаскивают волосы для блеска или используют как тоник для лица.

Важное предупреждение о безопасности

Поскольку продукт является живым и активно бродит, его категорически нельзя употреблять людям с сахарным диабетом 1 типа (высокое содержание сахаров после брожения) и заболеваниями ЖКТ в стадии обострения (гастрит, язва) из-за высокой кислотности напитка.

Синонимы: индийский морской рис, tibicos, тибикос