Рокишкио сурис (rokiškio sūris)

https://www.rokiskio.com/

Рокишкио сурис (Rokiškio sūris) — это крупнейший независимый молочный концерн Литвы и один из самых узнаваемых брендов в Прибалтике. Под этой маркой выпускается знаменитый сыр «Гоюс», а также десятки других сортов, которые составляют конкуренцию европейским аналогам.

История: от графской усадьбы до биржевых котировок

История компании началась в 1925 году в городе Рокишкис, когда на базе молочной фермы старинного поместья графов Тизенгаузенов была создана первая сыродельная артель. Долгое время это было локальное предприятие, но в 1964 году в городе построили крупный специализированный завод, что превратило Рокишкис в «сырную столицу» Литвы.

Новый этап развития наступил после 1990-х годов:

В 1998 году завод первым в Литве получил ветеринарный номер ЕС, открыв экспорт в Европу.

В 2001 году предприятие первым в стране внедрило систему безопасности ХАССП.

Сегодня это публичная компания (акции на бирже), которая владеет заводами в Укмерге и Утене, специализируясь на сырах, твороге и сливочном масле.

Сыр «Гоюс» (Gojus) — флагманская линейка

В портфеле брендов «Рокишкио сурис» сыр «Гоюс» занимает особое место. Это твердый сычужный сыр, который часто называют «литовским пармезаном» за его плотную текстуру и сладковато-пряный вкус с ореховыми нотками.

Технология Производится из коровьего молока с использованием сычужного фермента. Срок созревания составляет не менее 3–4 месяцев (для выдержанных сортов — дольше).

Особенности Вкус «Гоюса» более мягкий и сладковатый, чем у классического пармезана, но при этом он отлично плавится и крошится, что делает его универсальным продуктом как для сырной тарелки, так и для пасты.

Сыр «Дваро» (Dvaro) — классический столовый сыр

Еще один важный бренд в составе холдинга — «Дваро». В отличие от выдержанного «Гоюса», «Дваро» — это традиционный твердый сыр на каждый день.

Вкус Умеренно выраженный, кисловатый, с приятным сливочным ароматом и небольшими глазками неправильной формы.

Назначение Это «рабочая лошадка» литовского стола. «Дваро» идеален для бутербродов, горячих сэндвичей и запекания, так как он прекрасно плавится, но при этом имеет достаточно плотную структуру.

Рокишкио топленый (Rokiškio topienis)

Это визитная карточка компании «Рокишкио сурис», которая не имеет прямых аналогов в мировой сырной традиции. По сути, это плавленый твердый сыр.

Технология производства Берется уже созревший твердый сыр (основа — те же «Гоюс» или «Дваро»), который затем подвергается вторичной тепловой обработке (плавлению) при строгом контроле температуры. В процессе в массу часто добавляют высокожирные сливки или сливочное масло.

Вкус и текстура:

• Консистенция Плотная, слегка резинковатая, но при этом пластичная. Он не мажется как обычный плавленый сыр в ванночках, а скорее режется.
• Вкус Ярко выраженный карамельно-сливочный, с легкой сладостью и ореховыми нотками. Благодаря термической обработке в нем нет той молочной кислотности, которая характерна для молодых сыров.
• Цвет От золотистого до темно-янтарного.

История и статус Этот рецепт появился в советское время как способ продлить срок хранения продукта и создать сыр, который не портится в дорожных условиях. Он быстро стал «народным» деликатесом. Сегодня «Рокишкио топленый» — это ностальгический вкус детства для многих литовцев и обязательный сувенир, который везут из Литвы. Его часто называют «сыром путешественников», так как он не течет и не портится без холодильника дольше обычного.

Его добавляют в наш список как четвертый столп литовского сыроделия, наряду с Джюгасом, Дваро и самой маркой «Сваля».

Философия бренда

Название «Рокишкио сурис» защищено законом как гарант происхождения. Компания делает ставку на использование натурального литовского молока и современные технологии. Благодаря огромным объемам производства холдингу удается держать доступные цены, успешно конкурируя с польскими и немецкими производителями на домашнем рынке.

Синонимы: Rokiškio sūris

Разделы: литовская кухня, торговая марка, сорта сыра,