Роммедо

https://es.pinterest.com/

Роммедо (Rommedoe) — это нидерландская и фламандская разновидность лимбургского сыра. Если бельгийский Эрве считается «аристократом» с тонким вкусом, а немецкий Лимбургер — «народным сыром» с агрессивным запахом, то Роммедо занимает промежуточную позицию: это классический, прямолинейный представитель семейства со своим узнаваемым характером.

Название и происхождение

Название Rommedoe происходит от староголландского слова, означающего «римская дорога». Исторически этот регион Нидерландов был пронизан сетью древних торговых путей, по которым возили товары, включая сыр. Название подчеркивает локальную идентичность продукта во Фландрии.

Как и все лимбургские сыры, он родом из исторического герцогства Лимбург. Сегодня его производят преимущественно в Нидерландах и северной Бельгии как ответ на популярность немецкого Лимбургера.

Технология производства

Роммедо производится по классической технологии сыров с мытой корочкой:

1. Молоко. Используется коровье молоко. В отличие от бельгийского Эрве, который часто делают из сырого молока для сохранения сложного букета, голландский Роммедо чаще всего изготавливают из пастеризованного молока.
2. Формовка. Сыр традиционно выпускается в виде небольших прямоугольных брусков («кирпичиков») весом около 200–500 граммов.
3. Созревание. Головки выдерживаются от двух недель до трех месяцев. В процессе созревания их регулярно промывают соляным рассолом. Это стимулирует рост бактерий Brevibacterium linens, которые формируют липкую оранжево-коричневую корочку и придают сыру резкий аромат.

Вкусовые характеристики

Роммедо обладает менее многогранным, но очень чистым и понятным профилем по сравнению с Эрве:

• Аромат. Резкий, аммиачный, характерный для всей группы лимбургских сыров. Запах ощущается сразу после вскрытия упаковки, но он чуть мягче, чем у немецкой версии.
• Вкус. Прямолинейный, солоновато-сливочный. В нем меньше мясных или ореховых полутонов, чем в бельгийском оригинале. Текстура упругая у молодой головки и становится мажущейся, кремовой к моменту полной зрелости (около 3 месяцев).
• Корочка. Тонкая, влажная, слегка слизистая. Как и у большинства промышленных версий этого типа, её принято удалять перед употреблением, хотя она технически съедобна.

Гастрономическое использование

Роммедо — типичный продукт для сытной деревенской трапезы. Его вкус отлично раскрывается в простых сочетаниях:

• Хлеб. Плотный темный ржаной хлеб (roggebrood) или бородинский.
• Овощи. Сладкий репчатый лук (белый или красный), нарезанный кольцами. Лук забирает на себя часть остроты и подчеркивает сливочность сыра.
• Напитки. Светлое лагерное пиво, пилснер или яблочный сидр. В Голландии его также могут подавать с традиционным можжевеловым дистиллятом Jenever.

В современной кулинарии Роммедо редко используется как ингредиент в сложных блюдах, так как при нагревании его запах становится экстремально едким. Чаще всего его подают холодным на сырной тарелке для любителей острых ощущений или используют для приготовления горячих бутербродов, где он плавится в густую, пряную массу.

Синонимы: Rommedoe

Разделы: сорта сыра,