Росолье (rosolje)
Росолье (эст. Rosolje) — традиционный эстонский холодный салат, который является неотъемлемой частью праздничного «холодного стола» (külmlaud). По составу он напоминает гибрид русского винегрета и селедки под шубой, но обладает совершенно самостоятельным, пикантным вкусом. Название происходит от эстонского слова roos (розовый), что прямо указывает на яркий свекольный цвет блюда. Салат появился в эстонской кухне в XIX веке под влиянием русской и немецкой кулинарных традиций, а свою максимальную популярность приобрел в советский период (1930–1960-е годы), став символом праздничного застолья. Существует версия, что росолье — это адаптация финского салата Rosolli, с которым у Эстонии тесные исторические связи, однако эстонская версия всегда более сытная и часто включает яблоко. Главное отличие росолье от привычной нам «шубы» — это заправка и наличие яблока. В классический набор входят: отварные свекла, картофель, морковь, яйца, филе слабосоленой сельди, маринованные огурцы, репчатый лук и обязательно кислое яблоко, которое дает свежую хрустящую ноту. Вместо промышленного майонеза традиционное росолье заправляется густым соусом на основе жирной сметаны и неострой горчицы. Иногда в заправку добавляют немного свекольного отвара для цвета или тертого хрена для остроты. Именно сметана объединяет сладость свеклы, соленость рыбы и кислоту яблока в единый сбалансированный вкус. Мясная версия. В некоторых старинных рецептах (особенно в сельской местности) в росолье добавляют отварную говядину или свинину, нарезанную такими же мелкими кубиками, как и овощи. Эстетика подачи. Ингредиенты для росолье принято нарезать очень мелкими, аккуратными кубиками (меньше, чем для оливье). Салат никогда не перемешивают в большом тазу — его аккуратно складывают слоями или смешивают непосредственно перед подачей, чтобы свекла не окрасила все остальные продукты в однородный цвет раньше времени.История и происхождение
Особенности состава
Заправка
Интересные факты
Синонимы: Rosolje
Разделы: эстонская кухня, салаты,
