Роте грютце (rote grütze)

https://de.wikipedia.org/

Роте грютце (нем. Rote Grütze) — традиционный немецкий ягодный десерт, особенно популярный в Северной Германии, Шлезвиг-Гольштейне, Гамбурге и Нижней Саксонии. Он представляет собой густую массу из красных ягод или смеси ягод, слегка подслащённую и загущённую крахмалом. По консистенции десерт напоминает нежный ягодный кисель или густой пудинг, но обычно сохраняет кусочки целых ягод.

Состав и приготовление

Для классической Rote Grütze используют красную смородину, малину, клубнику, вишню и другие ягоды красного цвета. В зависимости от сезона и регионального рецепта состав меняется. Ягоды недолго проваривают с сахаром и небольшим количеством воды или сока, затем загущают картофельным или кукурузным крахмалом. Иногда для аромата добавляют лимонный сок, ваниль или корицу.

В старых рецептах для загущения могли использовать крупу, в том числе манную, или саго. Современные варианты чаще готовят с крахмалом, благодаря которому десерт приобретает гладкую, слегка желеобразную консистенцию.

Подача

Роте грютце подают охлаждённой, обычно с ванильным соусом (Vanillesoße), жидкими сливками, молоком или шариком ванильного мороженого. Контраст насыщенного ягодного вкуса и мягкого сливочно-ванильного сопровождения считается характерной особенностью десерта.

Блюдо можно подавать в общей чаше или порционных креманках. Оно также используется как начинка или соус для пудингов, вафель и других десертов.

История

Название Grütze первоначально обозначало крупу или приготовленную из неё густую кашу. В северогерманской кухне этим словом называли различные блюда, приготовленные из измельчённых злаков, а позднее — и густые фруктово-ягодные кушанья. Rote Grütze постепенно превратилась в десерт, в котором главную роль играют ягоды, а не крупа.

Особенно прочно блюдо закрепилось в кухне северных регионов Германии, где традиционно широко использовали сезонные ягоды и смородину. Сегодня оно распространено по всей стране и встречается как в домашней кухне, так и в меню ресторанов.

Интересные факты

Существуют разновидности разного цвета: Grüne Grütze готовят из зелёных фруктов и ягод, например крыжовника, киви или зелёного винограда, а Gelbe Grütze — из жёлтых плодов, таких как персики, абрикосы или ананас. Их готовят по сходному принципу, хотя состав и вкус заметно различаются.

Несмотря на сходство с киселём, Rote Grütze не следует считать просто немецким названием ягодного киселя: это самостоятельный региональный десерт со своими традициями приготовления и подачи.

Синонимы: Rote Grütze

Разделы: немецкая кухня, десерты, сладости,