https://pantura.inews.id/

Самбал качанг (часто называемый «соус сатэй» или sambal kacang) — густой арахисовый соус, кремовая приправа на основе арахиса, являющаяся визитной карточкой кухонь Юго-Восточной Азии (особенно Индонезии, Малайзии и Таиланда).

Состав и приготовление

Основой соуса служит арахис (в виде пасты или мелко молотых орехов). Классический баланс вкуса достигается за счет сочетания четырех вкусов:

• Сладость. Коричневый сахар, пальмовый сахар или мёд.
• Солёность. Соевый соус или рыбный соус.
• Кислота. Сок лайма или тамаринд.
• Острота. Перец чили, чеснок и имбирь.

Для придания нежной текстуры в соус часто добавляют кокосовое молоко. В Индонезии существует множество региональных вариаций: от жидких соусов для макания до густых паст.

Применение в кулинарии

Это один из самых универсальных соусов азиатской кухни:

• К шашлычкам Сатэй (Satay). Это классическое сочетание. Миниатюрные шашлычки из курицы, говядины или тофу обязательно подаются с пиалой густого арахисового соуса для обмакивания.
• Салаты. Знаменитый индонезийский салат Гадо-гадо состоит из вареных овощей, яиц и тофу, которые щедро поливаются именно этим соусом.
• Стир-фрай. Соус добавляют в вок к лапше или рису в самом конце приготовления для создания густой глазури.
• Дип-соус. Подается как закуска к свежим овощам (морковь, сельдерей), чипсам или хлебным палочкам.

Особенности вкуса

Вкус арахисового соуса очень многогранен: он одновременно сладкий, соленый, кисловатый и пряный. Текстура может варьироваться от гладкой эмульсии (как у жидкого майонеза) до плотной массы с кусочками дробленых орехов. Домашний вариант готовится очень быстро: ингредиенты просто смешиваются в сотейнике и увариваются до загустения.

Синонимы: соус сатэй, sambal kacang, арахисовый соус

Разделы: соусы, уксусы, индонезийская кухня,