Сельскохозяйственный ром (rhum agricole)

https://www.seriouseats.com/

Сельскохозяйственный ром (Rhum agricole) — разновидность рома, которую производят из **свежего сока сахарного тростника**, а не из мелассы. Именно сырьё является главным отличительным признаком этой категории. Термин особенно связан с французскими Карибами, прежде всего с Мартиникой и Гваделупой.

Особенности производства

После сбора сахарный тростник измельчают и получают свежий сок, который сразу направляют на ферментацию. Это важно, поскольку сок быстро изменяется и не предназначен для длительного хранения.

После ферментации получившуюся жидкость перегоняют, обычно в колонных аппаратах. В результате получают прозрачный спирт с выраженным характером исходного тростникового сока.

Свежий сок отличается от мелассы по химическому составу, поэтому сельскохозяйственный ром имеет собственный ароматический профиль. В молодом роме часто ощущаются свежий тростник, трава, зелёные фрукты, цитрусовые и растительные ноты.

Выдержка

Сельскохозяйственный ром может продаваться как молодой белый ром или подвергаться выдержке в дубовых бочках.

Белый ром после перегонки выдерживают определённое время в инертных ёмкостях, чтобы спирт стабилизировался и смягчился, не приобретая древесного цвета и выраженных дубовых оттенков.

При выдержке в бочках профиль становится значительно сложнее: появляются ваниль, специи, карамель, сухофрукты, кокос, дуб и жареные оттенки. Поэтому выдержанный сельскохозяйственный ром может по сложности соперничать с выдержанными традиционными ромами из мелассы.

Rhum agricole и ром из мелассы

Главное различие проходит по исходному сырью:

При этом такое разделение не означает, что любой ром из мелассы обязательно сладкий или карамельный, а любой rhum agricole обязательно травянистый. На вкус также влияют ферментация, перегонка, выдержка, бочки и особенности конкретного производства.

Французские Карибы

Именно во французских заморских территориях термин rhum agricole получил наиболее чёткое значение и широкое распространение.

Мартиника — наиболее известный центр производства. Здесь сельскохозяйственный ром защищён системой AOC Martinique, устанавливающей требования к происхождению тростника и основным этапам производства. Среди известных производителей — Rhum Clément, Rhum J.M., Neisson и другие.

Гваделупа также имеет развитую традицию сельскохозяйственного рома. Среди наиболее известных марок — Damoiseau, Bologne, Longueteau и Reimonenq.

Сельскохозяйственный ром производится и на других французских территориях Карибского региона, а сама технология свежего тростникового сока встречается за пределами Французских Антильских островов.

Разновидности

По характеру выдержки сельскохозяйственный ром обычно делят на несколько основных категорий. Белый ром (Rhum Blanc) сохраняет наиболее яркий характер свежего тростникового сока и широко используется в коктейлях. Выдержанный или частично выдержанный ром приобретает древесные и пряные оттенки; во французской традиции встречаются обозначения Élevé Sous Bois, VO, VSOP и XO. Отдельное место занимают старые ромы, винтажные и бочковые выпуски.

Одним из традиционных способов употребления белого сельскохозяйственного рома является Ti' Punch — напиток из рома, лайма и тростникового сахара, особенно характерный для французских Карибов.

Терминология

Французское слово agricole означает «сельскохозяйственный». В данном случае оно подчёркивает происхождение спирта непосредственно из сельскохозяйственного сырья — свежего сока сахарного тростника.

Важно отличать Rhum agricole от просто «тростникового рома»: ром может производиться из различных продуктов переработки тростника, а rhum agricole в традиционном французском употреблении указывает именно на использование свежего тростникового сока.

Интересные факты

Производство из свежего сока делает сельскохозяйственный ром особенно зависимым от урожая тростника. Сок необходимо переработать быстро после измельчения, поэтому винокурни традиционно располагаются непосредственно рядом с плантациями.

Для любителей рома rhum agricole интересен ещё и тем, что позволяет заметить влияние сорта тростника и терруара гораздо отчётливее, чем это обычно бывает в нейтральном или сильно купажированном роме. Поэтому разные острова, хозяйства и винокурни могут давать заметно отличающиеся стили даже при использовании одинакового базового сырья.

Синонимы: Rhum agricole

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, ром: марки и термины,