Сабуромару (saburomaru)

https://www.wakatsuru.co.jp/

Сабуромару (Saburomaru, яп. 三郎丸) — японская винокурня и марка виски компании Wakatsuru Shuzou, расположенная в городе Тонами префектуры Тояма. История предприятия восходит к 1950 году, когда компания получила лицензию на производство виски. Сегодня Saburomaru Distillery известна прежде всего своими торфяными односолодовыми виски и необычными перегонными кубами, изготовленными из бронзы. Винокурня также развивает собственный стиль под названием ZEMON.

История

Компания Wakatsuru Shuzou была основана в 1862 году и первоначально занималась производством саке и сётю. После Второй мировой войны компания получила лицензию на производство виски, а в 1950 году начала соответствующее производство на площадке Сабуромару.

В первые десятилетия виски не являлся главным направлением компании. Производство неоднократно менялось в зависимости от состояния японского рынка крепких напитков, а собственные мощности использовались также для других видов алкоголя.

В 2016 году на предприятии произошёл серьёзный пожар, после которого старая винокурня была практически полностью разрушена. Компания решила не закрывать производство, а восстановить его и создать современную Saburomaru Distillery.

В 2017 году началась реконструкция, а в 2018 году была проведена первая перегонка на новом оборудовании. Именно с этого периода начинается современная история Saburomaru как специализированного производителя японского whisky.

Винокурня и производство

Saburomaru находится в префектуре Тояма, на побережье Японского моря. Регион отличается прохладным климатом и большим количеством осадков, а зимой здесь выпадает значительное количество снега. Для винокурни важны также воды гор Татэяма, входящих в Японские Альпы.

Собственный солод в значительной степени ориентирован на торфяной профиль. Винокурня использует различные уровни окуривания солода, благодаря чему может получать спирты с разной интенсивностью дыма.

Особенность производства — работа с необычными перегонными кубами. После пожара компания разработала собственную конструкцию, получившую название ZEMON.

ZEMON

ZEMON — перегонный куб из специальной бронзовой сплавной конструкции, разработанный Saburomaru совместно с местными специалистами по литью. Название происходит от имени мастера-литейщика Дзэмона, связанного с традицией местного производства металлических изделий.

В отличие от обычных медных pot stills, ZEMON изготовлен методом литья. Конструкция позволяет получать спирт с определённым сочетанием плотности, фруктовости и дымности.

Винокурня использует два таких аппарата. Их конструкция стала одной из главных технологических особенностей современной Saburomaru и одновременно связывает производство виски с традициями японского ремесленного литья.

Стиль

Основу стиля Saburomaru составляет торфяной односолодовый виски. В ароматике и вкусе могут сочетаться дым, торф, копчёность, сухофрукты, ваниль, карамель, специи и дуб.

При этом торфяность не обязательно означает исключительно резкий дымный характер. Благодаря разным типам солода, ферментации, форме перегонных кубов и выдержке винокурня создаёт спирты с различной интенсивностью и характером дыма.

Для зрелых релизов характерно сочетание торфяной основы с более сладкими и фруктовыми оттенками, возникающими во время выдержки в дубовых бочках.

Основные релизы

Одной из главных современных серий является Single Malt Saburomaru. В неё входят различные выпуски собственного односолодового виски, включая версии с разной выдержкой и подбором бочек.

Особое место занимает серия THE HIGH PRIESTESS, входящая в коллекцию Saburomaru и построенная вокруг образа торфяного японского whisky.

Ещё одно важное направление — Saburomaru 0, связанное с ранними этапами современного производства и развитием собственного торфяного спирта.

Кроме того, винокурня выпускает различные single cask и лимитированные релизы, позволяющие отдельно показывать влияние конкретных типов бочек и отдельных партий спирта.

Бочки и выдержка

Saburomaru активно работает с различными типами дуба. Помимо традиционных американских дубовых бочек, используются бочки из-под хереса, вина и других напитков.

Для компании особенно важна идея сочетания собственного торфяного спирта с различными вариантами выдержки. Поэтому один и тот же базовый характер — дымный и насыщенный — может приобретать совершенно разные оттенки в зависимости от бочки.

В ассортименте встречаются как bourbon casks, так и более редкие варианты финиширования. Ограниченные выпуски позволяют винокурне экспериментировать с продолжительностью выдержки и сочетанием различных бочек.

Wakatsuru Shuzou и другие напитки

Saburomaru нельзя рассматривать отдельно от Wakatsuru Shuzou. Компания имеет более чем полуторавековую историю производства саке и сётю, а виски является одним из направлений большого семейного предприятия.

Связь с другими японскими спиртами особенно заметна в подходе к производству. Компания использует накопленные за десятилетия знания о ферментации и дистилляции, одновременно внедряя технологии, специально разработанные для виски.

Винокурня также выпускает различные спиртные напитки под марками Wakatsuru и занимается экспериментами с локальным сырьём и выдержкой.

Место Saburomaru в японском виски

Saburomaru представляет одно из наиболее своеобразных направлений современной японской индустрии whisky. Это небольшая историческая винокурня, которая после почти полного разрушения была фактически создана заново и сделала ставку на собственную технологию перегонки и торфяной стиль.

В отличие от крупных производителей, Saburomaru строит идентичность вокруг сочетания местного ремесленного производства, торфяного солода и ZEMON. Поэтому её виски хорошо показывает, насколько разнообразной стала японская индустрия после появления нового поколения небольших винокурен.

Интересные факты

Название Saburomaru связано с историческим названием района и предприятия Wakatsuru Shuzou. Современная винокурня сохранила это название, подчёркивая преемственность с производством середины XX века.

После пожара 2016 года компания не просто восстановила старое производство, а использовала реконструкцию для переосмысления всей технологии. В результате появился ZEMON — необычный для мировой индустрии виски литой перегонный куб.

Винокурня находится в Тояме — регионе, который гораздо больше известен саке, морепродуктами и зимним снегом, чем виски. Тем интереснее её попытка сформировать собственный стиль на основе местных природных условий и японского ремесленного производства.

Saburomaru также связана с проектом T&T Toyama, направленным на развитие и популяризацию японского whisky и сотрудничество с другими производителями.

Официальный сайт: Saburomaru Distillery / Wakatsuru Shuzou

Синонимы: Saburomaru

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, японская кухня,