Сайда

https://www.fromnorway.com/

Сайда (saithe) — морская промысловая рыба семейства тресковых (Gadidae), вид Pollachius virens. Обитает в северных районах Атлантического океана и прилегающих морях. Сайда близка к треске и пикше и является одной из важных промысловых рыб Северной Европы.

Внешний вид

Сайда имеет удлинённое, несколько сжатое с боков тело. Спина тёмная, серо-зелёная или почти чёрная, бока серебристо-серые, брюхо светлое. Характерный признак — резко изогнутая боковая линия, хорошо заметная на серебристом боку.

Нижняя челюсть у сайды выступает вперёд, но подбородочный усик, характерный для трески и пикши, отсутствует или выражен очень слабо. Как и у других тресковых, на спине расположены три отдельных плавника.

Образ жизни и питание

Сайда — стайная морская рыба, способная жить как у дна, так и в толще воды. Предпочитает холодные и умеренно холодные воды северной Атлантики.

Молодь питается преимущественно мелкими ракообразными и другими небольшими организмами. Взрослая сайда становится активным хищником и поедает сельдь, мойву, песчанку, мелких тресковых и других рыб, а также ракообразных.

Размеры

Обычно промысловая сайда имеет длину около 40–80 см и массу от 1 до 5 кг. Крупные особи могут достигать длины более 1 м и массы свыше 15 кг.

Размер рыбы существенно зависит от района обитания и возраста.

Мясо и вкус

Мясо сайды белое или серовато-белое, плотное, нежирное, с достаточно крупными мышечными пластинками. По текстуре оно обычно плотнее и несколько суше, чем мясо трески или пикши.

Вкус выраженный, характерный для морской рыбы, иногда с более заметным оттенком, чем у трески. После приготовления мясо хорошо сохраняет форму и подходит для блюд, где требуется плотное рыбное филе.

Сайда относится к нежирным рыбам, поэтому при жарке и запекании её желательно не пересушивать. Соусы, масло и другие добавки помогают сохранить сочность.

Приготовление

Жарка

Филе сайды хорошо подходит для жарки на сковороде. Его можно жарить непосредственно в масле или предварительно обвалять в муке, сухарях либо кляре.

Благодаря плотному мясу филе хорошо сохраняет форму и меньше распадается при переворачивании, чем более нежные виды тресковых.

Запекание

Сайду запекают филе, порционными кусками или целой тушкой. Хорошо сочетается с луком, чесноком, лимоном, зеленью, картофелем и овощами.

При запекании часто используют сливочное масло, сметану или соус, поскольку нежирное мясо легко пересушить.

Варка и приготовление на пару

Сайду можно варить и готовить на пару. Её используют для рыбных супов, похлёбок, салатов и блюд с отварным филе.

Плотная структура мяса позволяет сайде лучше переносить варку, чем некоторым более нежным видам рыбы.

Тушение

Сайду тушат с овощами, томатным или сливочным соусом. Плотное мясо хорошо подходит для рагу и других блюд, в которых рыба готовится вместе с соусом достаточно длительное время.

Копчение

Сайду используют для горячего и холодного копчения. Копчёное филе обладает плотной текстурой и выраженным вкусом. Такая рыба используется как самостоятельная закуска, для бутербродов, салатов и других холодных блюд.

Соление и другие способы обработки

Сайду можно солить и вялять, однако в торговле она чаще встречается в виде свежего или замороженного филе, а также копчёной продукции.

Из сайды производят рыбные полуфабрикаты, фарш и различные продукты промышленной переработки.

Икра и другие продукты

Икра сайды съедобна и может использоваться в пищевой промышленности, однако самостоятельным деликатесным продуктом она считается редко.

Печень также пригодна в пищу, но используется значительно менее широко, чем печень трески.

Промысловое значение

Сайда имеет большое промысловое значение в Северной Атлантике. Особенно важна она для рыболовства Норвегии, Исландии, Великобритании и других стран Северной Европы.

В промысле используется свежая и замороженная рыба, филе, а также сырьё для производства рыбного фарша и других переработанных продуктов.

Сайда, треска и пикша

Сайда, треска и пикша относятся к одному семейству и широко используются сходным образом, однако различаются внешностью и свойствами мяса.

Сайда обычно отличается от трески более тёмной окраской и отсутствием выраженного подбородочного усика. От пикши её легко отличить по отсутствию характерного тёмного пятна над грудным плавником.

Интересные факты

• Сайда — близкий родственник трески и пикши, но самостоятельный вид.
• Английское название saithe также встречается в торговой и кулинарной литературе как название этой рыбы.
• Сайда способна образовывать крупные промысловые скопления.
• Благодаря плотному мясу она хорошо подходит для промышленной переработки и производства рыбного филе.
• Несмотря на низкую жирность, сайда обладает достаточно выраженным вкусом и хорошо сочетается с насыщенными соусами.

Синонимы: saithe

Разделы: рыба и морепродукты,