Сакурао (sakurao)

https://shop.sumidaya.co.jp/

Сакурао (Sakurao, яп. 桜尾) — японский односолодовый виски, производимый компанией Sakurao Brewery and Distillery в городе Хацукаити, префектура Хиросима. Винокурня появилась в 2017 году на месте исторического предприятия компании, основанного в 1918 году, а первые собственные односолодовые виски под марками Sakurao и Togouchi были выпущены в 2021 году. Особенность проекта — сочетание современного производства виски с более чем вековым опытом компании в дистилляции и использованием двух совершенно разных условий выдержки в Хиросиме.

История

Компания, которая сегодня называется Sakurao Brewery and Distillery, была основана в 1918 году в районе Сакурао города Хацукаити. На протяжении десятилетий предприятие выпускало различные алкогольные напитки, постепенно накапливая опыт дистилляции.

В 2017 году компания открыла SAKURAO DISTILLERY, решив использовать накопленные знания для производства современных спиртов, в первую очередь джина и виски. Винокурня была построена непосредственно в месте основания предприятия, на побережье Внутреннего Японского моря.

Первые собственные односолодовые виски Sakurao и Togouchi появились в 2021 году. Таким образом, современная марка виски сравнительно молода, хотя сама компания имеет более чем столетнюю историю.

Винокурня и производство

Sakurao Distillery расположена в Хацукаити, напротив острова Миядзима. С одной стороны находятся воды Внутреннего Японского моря, с другой — горы Тюгоку. Такое расположение создаёт заметные сезонные и суточные перепады температуры: тёплый морской воздух встречается с более прохладным горным.

Винокурня производит как солодовый, так и зерновой виски. Для зернового направления используется японский ячмень и соложёный ячмень. Ферментация занимает около трёх дней, а собственное производство охватывает все основные стадии — от подготовки зерна до перегонки и закладки спирта в бочки.

Особое внимание уделяется конструкции перегонных аппаратов и возможности получать различные типы спирта. Для односолодового виски используется только соложёный ячмень, а сама технология ориентирована на получение достаточно насыщенного и индивидуального спирта.

Два характера выдержки

Главная особенность Sakurao — возможность выдерживать собственный спирт в двух различных местах.

Sakurao Aging происходит непосредственно на территории винокурни, рядом с морем. Здесь на бочки воздействует сочетание морского и горного воздуха, а значительные сезонные колебания температуры способствуют активному взаимодействию спирта с древесиной.

Togouchi Aging связан с бывшим железнодорожным тоннелем в горной части Хиросимы. Подземное помещение отличается прохладным и стабильным микроклиматом. В таких условиях созревание идёт медленнее, а изменения температуры в течение года значительно меньше.

Поэтому названия Sakurao и Togouchi первоначально обозначали не две разные винокурни, а прежде всего два различных подхода к выдержке. При этом современная Sakurao Distillery производит собственный спирт, который затем может направляться в разные места хранения.

Стиль

Стилистику Sakurao можно условно связать с фруктовой и сладкой стороной японского односолодового виски. В характере релизов встречаются яблоко, цитрусовые, ваниль, мармелад, мёд и мягкие древесные специи.

У Sakurao, выдержанного у моря, заметнее влияние местного климата и дуба. Togouchi благодаря прохладной и стабильной подземной среде демонстрирует более мягкое и спокойное созревание. Сам производитель описывает один из базовых релизов Togouchi как лёгкий и гладкий, с ванилью, яблоком, мармеладом и дыней.

Помимо обычных спиртов, винокурня работает и с торфяным солодом, а также экспериментирует с различными типами бочек и финишированием. Поэтому современный ассортимент Sakurao постепенно становится значительно шире первоначального фруктово-сладкого профиля.

Основные релизы

Главными односолодовыми направлениями марки являются Single Malt Japanese Whisky Sakurao и Single Malt Japanese Whisky Togouchi. Первый связан с выдержкой на территории винокурни, второй — с выдержкой в знаменитом тоннеле Тогучи.

Отдельное направление составляет серия Stillman's Selection — ограниченные релизы, для которых мастер выбирает определённые спирты и бочки. В неё входят версии с выдержкой или финишированием в различных типах дуба. Среди современных выпусков есть, например, Sakurao Spanish Oak, Sherry Cask и Sauternes Cask Finish.

Компания выпускает и Blended Japanese Whisky Togouchi, а в последние годы развивает новые купажированные японские виски. Таким образом, Sakurao постепенно превращается из молодой марки с двумя основными single malt в более широкую школу японского виски.

Хиросима как часть стиля

Для Sakurao принципиально важно происхождение спирта. Винокурня стремится использовать преимущества Хиросимы — морской климат, горы, местные природные ресурсы и исторически сложившуюся культуру производства алкоголя.

При этом название Sakurao связано не только с виски. На этой же площадке компания производит знаменитый SAKURAO GIN, используя местные цитрусовые, сакуру, хиноки и другие растительные компоненты. Это показывает общий подход предприятия: соединять традиционные технологии дистилляции с особенностями региона.

Место Sakurao в японском виски

Sakurao представляет новое поколение японских производителей, которые появились уже в период возрождения интереса к японскому виски. В отличие от Suntory и Nikka, компания не имела многолетней истории именно вискикурения, но смогла опереться на более чем вековую традицию производства других дистиллированных напитков.

Для марки особенно характерен региональный подход к выдержке. Sakurao показывает, насколько различными могут быть результаты созревания одного семейства спиртов при изменении условий хранения — от морского побережья до прохладного горного тоннеля.

Интересные факты

Название Sakurao происходит от района Сакурао в Хацукаити — места, где компания была основана в 1918 году и где сегодня находится современная винокурня.

Тоннель Тогучи первоначально не создавался как хранилище для виски. Его используют благодаря естественным условиям — прохладному воздуху и относительно стабильной температуре, которые подходят для медленного созревания спиртов.

Интересно, что одна и та же компания одновременно развивает виски и джин. Для джина используются многочисленные местные ингредиенты Хиросимы, а сама дистилляционная база позволяет компании экспериментировать сразу с несколькими категориями крепких напитков.

В 2026 году Sakurao продолжила развивать серию специальных выдержек: среди новых релизов появился Sakurao Sauternes Cask Finish Stillman's Selection, выпущенный в августе 2026 года. Это показывает, что работа с различными типами бочек остаётся одним из основных направлений винокурни.

Официальный сайт: Sakurao Brewery and Distillery

Синонимы: Sakurao

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, японская кухня,