Салак

https://ru.wikipedia.org/

Салак (лат. Salacca zalacca), также известный как «змеиный фрукт» (snake fruit) — тропический плод пальмы рода Салакка семейства Пальмовые.

Определение

Небольшой овальный или грушевидный фрукт размером с инжир (5–8 см в диаметре). Главная отличительная черта — тонкая, но жесткая кожура коричневого цвета, покрытая мелкими треугольными чешуйками, наложенными друг на друга внахлест. Внешне она напоминает змеиную кожу или сосновую шишку. Внутри мякоть разделена на один-три сегмента (напоминающих крупные зубчики чеснока), внутри каждого из которых находится одна крупная несъедобная темно-коричневая косточка.

Происхождение и ботаника

Родиной салака считается Индонезия (острова Ява и Суматра), где он произрастает в диком виде с древних времен. Это низкорослая колючая пальма высотой до 2–3 метров. Плоды растут гроздьями у самого основания ствола, что делает их сбор трудоемким процессом из-за острых шипов на листьях растения. Помимо Индонезии, салак широко культивируется в Таиланде, Малайзии, на Филиппинах и Бали.

Вкус и аромат

Мякоть салака плотная, хрустящая, зернистая, по текстуре напоминающая недозрелое яблоко. Вкус сложный, многогранный и сильно зависящий от сорта:

• Доминирующие ноты: сочетание ананаса, банана и слегка подслащенного яблока.
• Послевкусие: освежающее, с легкой кислинкой и характерным ореховым или хвойным оттенком.
• Особенность: незрелые плоды содержат большое количество танинов, из-за чего сильно вяжут рот и оставляют ощущение сухости. Спелый качественный салак должен быть сладковатым, без выраженной горечи.

Как правильно выбирать и чистить

Выбор. Кожура должна быть сухой, твердой, с целыми чешуйками без темных пятен и трещин. Понюхайте основание плода: спелый салак издает тонкий, приятный аромат, иногда с нотками валерианы или клубники. Если запах резкий и бьет в нос — фрукт перезрел.

Чистка. Одной рукой плотно зажмите острый кончик плода. Второй рукой подденьте ногтем или ножом одну из чешуек у основания («хвостика») и снимите ее. Кожура снимается пластами, как скорлупа с вареного яйца. Важно очистить не только грубую чешую, но и снять с каждой дольки тончайшую прозрачную пленку — именно она дает основную часть вяжущего вкуса. После этого долька легко отделяется от косточки.

Пищевая ценность и польза

Салак часто называют «фруктом памяти». В Юго-Восточной Азии существует поверье, что употребление этого плода улучшает концентрацию внимания и когнитивные способности перед экзаменами благодаря высокому содержанию калия, фосфора и пектина.

Научно подтвержденные свойства:

• Богат антиоксидантами (бета-каротин), полезными для зрения.
• Содержит калий, необходимый для работы сердечно-сосудистой системы.
• Высокое содержание клетчатки стимулирует перистальтику кишечника.
• Калорийность составляет около 82 ккал на 100 грамм.

Применение в кулинарии

В странах Юго-Восточной Азии салак чаще всего едят свежим в качестве уличной закуски. Тайцы традиционно посыпают очищенные дольки смесью соли, сахара и молотого чили, чтобы усилить контраст вкусов. Также из него готовят джемы, мармелад, цукаты, сушеные чипсы и местное ферментированное вино крепостью до 13,5%.

Синонимы: змеиный фрукт, salakh, snake fruit

Разделы: фрукты,