Салюф

http://priyaeasyntastyrecipes.blogspot.com/

Салюф (араб. Saluf или Salouf) — это традиционная йеменская дрожжевая лепёшка, которая является базовым хлебом на каждый день в йеменской кухне. По своей сути это местный аналог лаваша или питы, но с характерными особенностями приготовления.

История

Салюф имеет древнее происхождение и считается одним из старейших видов хлеба на Аравийском полуострове. Его рецепт практически не менялся столетиями, так как он идеально приспособлен к условиям региона: минимум ингредиентов, простая технология и возможность выпекать на открытом огне. В Йемене этот хлеб называют «хлебом жизни», его пекут ежедневно во дворах домов в специальных глиняных печах (таннурах).

Особенности теста и формы

В отличие от многих других восточных лепешек, салюф чаще всего делают именно из пшеничной муки (а не кукурузной), что делает его более сытным и светлым по цвету.

1. Тесто. Простое дрожжевое тесто из муки, воды, соли и небольшого количества сахара. Оно должно быть мягким и эластичным.
2. Форма. Лепешки обычно имеют круглую форму, но их главная черта — они очень тонкие. При выпекании внутри образуется полость (карман), если печь достаточно горячая.
3. Выпечка. Традиционно салюф шлепком прилепляют к горячим внутренним стенкам тандыра. Он готовится за считанные секунды при высокой температуре.

Кулинарное использование

Салюф выполняет роль универсального столового прибора:

• Основа для еды. В него заворачивают мясо, овощи или фалафель.
• «Ложка». Им зачерпывают густые соусы (например, острый соус схуг или пасту хильбе) и подливы.
• Сочетание. Классический йеменский завтрак — это кусок свежего салюфа, которым макают в миску с фасолью (фуль) или жидким творогом.

Сегодня салюф остается самым доступным видом хлеба в Йемене, который продают прямо на улицах, передавая покупателю еще дымящиеся лепешки стопками.

Синонимы: Saluf, Salouf

Разделы: выпечка, йеменская кухня,