Самбука

https://en.wikipedia.org/

Самбука (Sambuca) — итальянский сладкий анисовый ликёр, ароматизированный прежде всего анисом и другими пряностями. Традиционно самбука бесцветна, но существуют также окрашенные разновидности. Обычно её крепость составляет около 38–42% об. Напиток относится к категории анисовых ликёров и является одним из характерных итальянских крепких напитков.

История

Современная история самбуки связана с Италией XIX века. Одним из первых коммерческих производителей напитка считается Луиджи Манци, начавший выпуск анисового ликёра в Чивитавеккье в середине XIX века. В 1851 году он представил продукт под названием Sambuca.

Важную роль в распространении самбуки сыграла семья Молинари. В 1945 году Анджело Молинари создал собственную рецептуру и начал производство Sambuca Extra, которая впоследствии стала одной из наиболее известных марок самбуки.

Название

Происхождение слова sambuca точно не установлено. Существует несколько версий его этимологии, однако ни одна из них не считается окончательно доказанной.

Иногда название связывают с бузиной (Sambucus), поскольку некоторые исторические рецептуры анисовых напитков могли содержать её компоненты. Однако прямое происхождение названия самбуки от ботанического названия бузины остаётся спорным.

Состав и производство

Основой самбуки служит нейтральный пищевой спирт. Главным ароматическим компонентом является анис, а конкретная рецептура может включать дополнительные травы, специи и растительные экстракты.

В производстве ароматические компоненты настаивают на спирте или подвергают их перегонке. Полученный ароматный спирт затем смешивают с сахаром и водой. Благодаря высокому содержанию сахара самбука обладает выраженной сладостью, несмотря на значительную крепость.

Точные пропорции ароматических компонентов обычно являются частью рецептуры конкретного производителя.

Виды самбуки

Самбука бывает не только бесцветной. Наиболее известны три варианта:

• белая самбука (Sambuca Bianca) — классическая прозрачная или бесцветная;
• чёрная самбука (Sambuca Nera) — более тёмная, обычно с дополнительными пряными или лакричными оттенками;
• красная самбука (Sambuca Rossa) — окрашенная разновидность с более фруктовым и пряным характером.

Эти названия не всегда означают одинаковую рецептуру у разных производителей: состав и ароматические особенности цветных вариантов могут существенно различаться.

Вкус и аромат

Главный ароматический признак самбуки — выраженный анисовый характер. Во вкусе сочетаются сладость, анисовые и пряные оттенки, иногда с заметными нюансами лакрицы, трав и цитрусовых.

При добавлении воды самбука становится мутной и приобретает молочно-белый оттенок. Это явление связано с эфирными маслами аниса: при разбавлении спирта их растворимость уменьшается, и они образуют мельчайшие капли в жидкости. Подобное помутнение характерно и для других анисовых напитков.

Как употребляют

Самбуку пьют в чистом виде, охлаждённой или комнатной температуры, со льдом или с небольшим количеством воды.

Особенно известен итальянский способ подачи con la mosca («с мухой») — с тремя кофейными зёрнами. Три зёрна символически связывают с тремя пожеланиями: здоровье, богатство и счастье. Кофейные зёрна также подчёркивают сладкий анисовый вкус напитка.

Самбуку используют и в коктейлях, а также добавляют в кофе и некоторые десерты.

Использование в кулинарии

Благодаря высокой сладости и интенсивному анисовому аромату самбуку используют в небольших количествах для ароматизации десертов, выпечки, кремов и фруктовых блюд.

Особенно хорошо она сочетается с кофе, шоколадом, цитрусовыми и некоторыми видами фруктов. При приготовлении горячих блюд часть алкоголя испаряется, но аромат аниса может сохраняться.

Известные марки

Самбука выпускается большим количеством итальянских производителей. Среди наиболее известных марок — Molinari Sambuca Extra, Luxardo Sambuca dei Cesari, Ramazzotti Sambuca и Antica Sambuca.

При этом название sambuca относится не к одной из этих марок, а к самому типу итальянского анисового ликёра.

Отличие от других анисовых напитков

Самбука относится к большой группе анисовых алкогольных напитков, куда также входят узо, пастис, арак и абсент. Однако это разные национальные традиции и разные напитки.

Главная особенность самбуки — сочетание сладкого ликёрного характера и выраженного анисового аромата. В отличие от многих сухих анисовых дистиллятов, она содержит значительное количество сахара.

Интересные факты

Мутность самбуки при добавлении воды — тот же физический эффект, который можно наблюдать у других напитков с большим количеством эфирных масел. Его часто называют эффектом узо.

Традиция подавать самбуку с тремя кофейными зёрнами настолько распространена, что сочетание стало одним из узнаваемых способов употребления напитка. При этом сами зёрна обычно не являются обязательной частью рецептуры самбуки.

Несмотря на устойчивую связь самбуки с анисом, конкретный набор дополнительных ароматических растений производители могут не раскрывать, поэтому вкус разных марок заметно отличается.

Синонимы: Sambuca

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты,