Сатэ

https://nutriscan.app/

Сатэ (также сатай, малайск. sate, индон. sate) — это популярное блюдо Юго-Восточной Азии, представляющее собой миниатюрный шашлык из нанизанных на деревянные шпажки кусочков мяса, птицы или морепродуктов.

История и происхождение

Родиной сатэ считается Индонезия (в частности, остров Ява и остров Мадура). Историки полагают, что блюдо возникло под влиянием арабских и индийских традиций приготовления кебабов, которые принесли с собой торговцы в Средние века. Из Индонезии блюдо распространилось по всей Малайзии, Сингапуру, Таиланду и Филиппинам, став неотъемлемой частью уличной еды этих стран.

Приготовление

Главная особенность сатэ — способ жарки на очень сильном открытом огне (углях).

• Маринад. Мясо предварительно маринуют. В зависимости от региона используют разные смеси: соевый соус, чеснок, лук-шалот, куркуму (придает желтый цвет), кориандр, лемонграсс или кокосовое молоко.
• Шпажки. Традиционно используются тонкие бамбуковые палочки. Перед использованием их замачивают в воде, чтобы они не горели на углях.
• Жарка. Готовится очень быстро, буквально несколько минут, благодаря чему мясо остается сочным внутри.

Соус Сатай (Арахисовый соус)

Невозможно представить сатэй без густого арахисового соуса для макания (Saus Satay). Это визитная карточка блюда.

Классический состав соуса:

• Основа. Арахисовая паста или измельченный жареный арахис.
• Жидкость. Кокосовое молоко (делает текстуру кремовой) или вода.
• Вкусовая база. Соевый соус, рыбный соус, сок тамаринда или лайма.
• Подсластитель. Пальмовый сахар или коричневый сахар (для баланса солености).
• Острота. Перец чили, имбирь, чеснок.

Вкус соуса сложный: он одновременно сладкий, соленый, острый и кисловатый. Именно этот баланс делает сатэй таким популярным во всем мире.

Синонимы: сатай, sate

Разделы: индонезийская кухня, мясные блюда,