Саваньен

Саваньен (Savagnin) — это древний белый технический сорт винограда, который является настоящей легендой французского региона Юра. Его часто называют «хамелеоном» винного мира из-за способности кардинально менять свой ароматический профиль в зависимости от технологии производства.

Происхождение и путаница с названиями

Саваньен известен со времен Средневековья. Долгое время шли споры о его родине: Южный Тироль (где он известен как Траминер) или французская Юра. Исторически считается, что именно из окрестностей деревни Трамино (Южный Тироль) лоза распространилась по Европе во времена Римской империи.

Генетические исследования показали, что Саваньен является прародителем огромного количества известных сортов. От него произошли Рислинг, Сильванер, Шенен Блан, Совиньон Блан и даже красный Пино Нуар.

Важно не путать чистый Саваньен с Гевюрцтраминером. Гевюрцтраминер — это ароматическая мутация (клон) Саваньена. У классического Саваньена нейтральная кожица и сдержанный букет, тогда как у гевюрцтраминера розоватая кожица и взрывной аромат розы и личи.

География

Сегодня этот сорт почти невозможно встретить за пределами Франции, кроме небольших экспериментальных посадок в Австралии и Швейцарии. Около 90% мировых виноградников Саваньена сосредоточено в регионе Юра на востоке Франции. Там он занимает почетное место рядом с Шардоне и местным красным сортом Пульсар.

Особенности агротехники

Саваньен очень капризен:

• Он имеет маленькие ягоды с толстой кожицей.
• Сорт отличается медленным созреванием. В прохладном климате Жюры это рискованно: если осень выдастся дождливой, ягода может не успеть набрать фенольную зрелость.
• Лоза дает невысокую урожайность, но накапливает высокую кислотность, что критически важно для долгоживущих вин.

Стили вин

Из одного и того же сорта Саваньен производят совершенно разные типы вин:

1. Ван Жон (Vin Jaune / «Желтое вино»)

   Это титульное вино региона Жюра и главное амплуа Саваньена. После брожения вино разливают в дубовые бочки под неполную пробку, оставляя воздушную прослойку. Под пленкой специальных дрожжей flor (аналог хересных) вино медленно окисляется в течение 6 лет и 3 месяцев. Оно не доливается, теряя часть объема («долю ангелов»).

   Результат: Уникальное сухое вино янтарно-желтого цвета с невероятным потенциалом хранения (десятилетиями). Во вкусе доминируют ноты грецкого ореха, фундука, кураги, специй и зеленой оливки при сохранении пронзительной кислотности.2 источника

2. Кото дю Жюра (Cotes du Jura) Blanc

   Обычные сухие белые вина. Они получаются свежими, минеральными, слегка пряными, с нотами цитрусовых, яблок и полевых трав. В отличие от Ван Жона, они пьются молодыми.

3. Флё де Жюра (Fleur de Jura)

   Полусладкий стиль. Виноград перед прессованием подвяливают на соломенных матах, чтобы сконцентрировать сахар. Вина получаются насыщенными, с тонами меда и акации.

4. Маквен (Macvin du Jura)

   Крепленый напиток (мистель). В свежий сок добавляют местный спирт (marc du Jura), останавливая брожение. Получается сладкое крепкое вино, которое пьют как дижестив.

Благодаря высокой кислотности и плотной структуре, Саваньен — один из немногих белых сортов, чьи вина могут десятилетиями развиваться в бутылке, становясь только сложнее и интереснее.

---

Синонимы: Savagnin

---

Разделы: сорта винограда,