Сенбей

https://saitama-supportdesk.com/

Сенбей (яп. 煎餅) — это традиционные японские рисовые крекеры, которые являются одной из самых популярных закусок в Японии наравне с картофельными чипсами.

Название состоит из двух иероглифов: «сэн» (жарить/запекать) и «бэй» (лепешка). В отличие от многих западных снеков, сенбей редко жарят во фритюре; их традиционно запекают на углях или обжаривают на гриле, что делает их менее жирными.

История

Первые прототипы сладких печений из клейкого риса появились в Японии еще в VIII веке под влиянием китайской династии Тан. Однако современный соленый вариант сенбея сформировался в период Эдо (XVII–XIX века). Легенда гласит, что владелец чайной лавки в городе Сока придумал покрывать сухие галеты соевым соусом и мирином. Этот вкус стал настолько популярным, что распространился по всей стране как идеальная закуска к зеленому чаю.

Разновидности и текстура

Существует более сотни видов сенбея, которые различаются по региону производства, форме и начинке:

• Сёю-сенбей. Классический вариант, покрытый густым сладко-соленым соевым соусом. Имеет темно-коричневый глянцевый цвет.
• Нори-сенбей. Крекер, завернутый в тонкий лист сушеных водорослей нори. Часто водоросль приклеивается к рису с помощью пасты мисо или того же соевого соуса.
• Салат-сенбей. Современный популярный вид, посыпанный сухой приправой на основе сметаны, чеснока и зелени (напоминает вкус классических европейских сухариков).
• Ика-сенбей/Эби-сенбей. Со вкусом кальмара или креветок соответственно.
• Араре. Маленькие гранулы или кубики из теста для сенбея. Их часто смешивают с арахисом и водорослями в пакетиках-миксах.

По текстуре они делятся на «саку-саку» (хрустящие и легкие, обычно из неклейкого риса региона Канто) и «кири-кири» (твердые, плотные, требующие усилий при укусе, делаются из клейкого риса мотигомэ в регионе Кансай).

Культурное значение

В Японии сенбей — это не просто еда, а элемент гостеприимства (омотэнаси).

• Закуска к чаю. Традиционно их подают к горькому зеленому чаю (сенча), так как солоноватый вкус крекера идеально балансирует терпкость напитка.
• Домашний перекус. Японцы любят есть их с пивом или холодным ячменным чаем (мугитя) летом.
• Подарок. Красиво упакованные наборы региональных сенбеев считаются стандартным съедобным сувениром (миягэ) при возвращении из поездки.

Благодаря отсутствию глютена (в классическом рецепте только рисовая мука) и насыщенному вкусу умами, сенбей завоевывают популярность во всем мире как здоровая альтернатива обычным чипсам.

Синонимы: сэмбэй

Разделы: японская кухня,