Семильон
https://www.bordeaux.com/
Семильон (Semillon) — это классический технический сорт белого винограда, который занимает третье место по площади посадок во Франции после Совиньон Блана и Шардоне. Это один из немногих сортов в мире, способных производить великие вина как в абсолютно сухом, так и в невероятно сладком стиле.
Происхождение и география
Историческая родина Семильона — регион Бордо на юго-западе Франции. Именно здесь он является основным белым сортом. В XVIII веке лозы были завезены в Российскую империю: сегодня они успешно произрастают в Крыму (в Алуштинской долине), где комбинат «Массандра» выпускает из него сухие и полусладкие вина.
Помимо Франции, сорт нашел второй дом в Южном полушарии:
- Австралия. Здесь из него делают знаменитые десертные вина долины Хантер (Hunter Valley Semillon), которые в молодом возрасте могут быть нейтральными и кислотными, но через 10–20 лет выдержки развивают сложнейший аромат пчелиного воска, жареных тостов и сухофруктов.
- Южная Африка. Исторически был самым популярным белым сортом под названием Гринштейнбург (Green Grape), сейчас используется для создания свежих ассамбляжей.
- США (Калифорния) и Чили. Используется реже, часто смешивается с Совиньоном.
Ампелография и агротехника
Семильон относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов. Он обладает высокой урожайностью (до 90–100 центнеров с гектара) и устойчив к осыпанию цветков, что делает его надежным для виноградаря.3 источника
Внешне ягоды круглые, среднего размера, золотисто-желтые, покрытые густым восковым налетом. Главная особенность сорта — очень тонкая кожица. С одной стороны, она легко пропускает споры благородной плесени, а с другой — делает лозу крайне уязвимой:
- Слабая морозоустойчивость: сорт боится холодных зим.
- Болезни: тонкая кожица легко поражается серой гнилью (Botrytis cinerea) и оидиумом.3 источника
Стили вин
В зависимости от климата и времени сбора урожая, Семильон дает совершенно разные по стилю напитки:
- Великие сладкие вина (Сотерн и Барсак). Это главная слава сорта. Уникальный климат Жиронды (туманные утра и солнечные дни) способствует развитию «благородной плесени». Грибок Botrytis прокалывает кожицу ягод, выпаривая воду и концентрируя сахар и кислоту.
- Классический ассамбляж Сотерна состоит примерно из 80% Семильона, 15% Совиньон Блана и 5% Мюскаделя.
- Семильон в этом бленде отвечает за тело, маслянистую текстуру, медовые ноты, оттенки кураги, марципана и пчелиного воска. Самое известное вино этого типа — легендарное Chateau d'Yquem.
- Сухие белые вина Бордо. Здесь Семильон обычно смешивают с Совиньон Бланом в пропорции около 4:1 или 3:2. Семильон придает вину плотность, округлость и тона белых цветов, в то время как Совиньон добавляет травянистую свежесть и высокую кислотность.
- Моносортовые вина Австралии. В долине Хантер из него делают строгие, минеральные сухие вина с высоким уровнем кислотности, которые со временем приобретают невероятную сложность.
Органолептические характеристики
Аромат. Спектр ароматов Семильона очень широк. В теплых регионах доминируют лимон, желтое яблоко, груша дюшес, пчелиный воск, травы и легкие тропические ноты. При развитии бочковой выдержки или ботритисе появляются ноты имбирного пряника, шафрана, жженого сахара и табака.
Вкус. Вино отличается средней или полной плотностью, маслянистой структурой и более низким уровнем кислотности по сравнению с Совиньон Бланом. Благодаря этому оно прекрасно подходит к гастрономии: сухим версиям рекомендуют морепродукты и белое мясо птицы, а сладким — фуа-гра, голубые сыры (например, рокфор) или десерты на основе орехов и меда.
Синонимы: Semillon
Разделы:
сорта винограда,
