Сира

https://www.2hectareas.com/

Сира (фр. Syrah), в странах Нового Света также известный как Шираз (англ. Shiraz) — технический сорт чёрного винограда, используемый для производства преимущественно красных и розовых вин. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов.

Происхождение

Родиной сорта считается французский регион Долина Роны. Долгое время его происхождение было предметом споров: бытовали легенды о персидском происхождении из города Шираз или об отцовстве древнеримского сорта Allobrogica. Однако генетический анализ 1998 года однозначно установил родителей сиры — это малоизвестные французские лозы Мондёз Бланш (Mondeuse Blanche) и Дюрез (Dureza). В конце XX века находки генетиков при анализе органических останков из древнеримского поселения подтвердили наличие одного из предков сиры на территории Римской империи.

Агробиология

Сира относится к сортам среднего срока созревания. Отличается умеренной силой роста, но требует тщательного контроля урожайности: старые виноградники дают низкую урожайность, что является необходимым условием для получения концентрированного вина высокого качества. Сорт чувствителен к весенним заморозкам, но обладает хорошей засухоустойчивостью и относительно устойчив к болезням лозы. Грозди средние, цилиндрические или цилиндро-конические, плотные. Ягоды мелкие или средние, округлые, с густым сизым пруином.

География распространения

Помимо исторической родины во Франции (аппеласьоны Эрмитаж, Кот-Роти, Сен-Жозеф, Корнас), где он служит основой великих ассамбляжей и моносепажных вин, сорт получил широчайшее распространение по всему миру.

• В Австралии (куда лоза попала в XIX веке) он известен исключительно как Шираз и стал визитной карточкой континента, особенно в долине Баросса.
• Также активно культивируется в США (Калифорния, Вашингтон), ЮАР, Новой Зеландии, Чили, Аргентине и Италии.

Органолептические характеристики

Вино из сиры отличается глубоким тёмно-рубиновым, почти непрозрачным цветом. Это один из немногих сортов, чьи вина по насыщенности вкуса, глубине цвета и способности к длительной выдержке успешно конкурируют с каберне-совиньоном, а по содержанию танинов часто его превосходят.

Букет мощный, сложный и ароматичный. Типичные ноты включают:

• ягоды (ежевика, черная смородина, голубика);
• фрукты (слива);
• специи (чёрный перец, лакрица, гвоздика);
• цветочные тона (фиалка);
• животные и землистые оттенки (кожа, дым, трюфель) с возрастом;
• характерные минеральные нюансы грифонажа (запах палёной резины или кожи), свойственные классическим ронским образцам.

Благодаря высокому уровню танинов и кислотности вино способно развиваться в бутылке десятилетиями, приобретая третичные ароматы кожи, табака и подлеска.

Стилистическое различие Syrah / Shiraz

Хотя речь идет об одном и том же клоне, названия традиционно указывают на разную стилистику винификации:

• Syrah (Франция, Европа, США) - более строгий, перечный, кислотный и минеральный профиль, сдержанный алкоголь, акцент на терруар.
• Shiraz (Австралия, ЮАР, Новый Свет) - пышный, джемовый, фруктово-экзотический стиль, высокий алкоголь, мощное тело и ванильные тона от выдержки в новом американском дубе.

Применение

Классической формой использования является создание моносепажных вин (например, знаменитый красный «Эрмитаж»). Во Франции сира также выступает ключевым компонентом многих ассамбляжей, чаще всего в паре с сортом Гренаш (классический бленд Шатонёф-дю-Пап). Кроме тихих вин, используется для создания редких сухих розовых вин и креплёных десертных вин (в частности, в долине Роны).

Интересные факты

На холме Эрмитаж на берегу Роны этот сорт веками служил для создания легендарных вин, которые были настолько успешны в XVIII–XIX веках, что сама лоза одно время именовалась «Эрмитаж».

В Австралии существует знаменитая «Старая лоза» (Old Vine), возраст которой превышает 100 лет; урожаи с таких лоз ценятся коллекционерами за экстремальную концентрацию вкуса.

Синонимы: Syrah

Разделы: сорта винограда,