Сиртаки

https://opttorg-horeca.ru/

Сиртаки — это современный бренд рассольного сыра, который был создан специально для имитации традиционной греческой феты. Несмотря на свое «античное» название и позиционирование как греческого продукта, Сиртаки не является историческим сортом сыра.

История происхождения

Сыр появился в 1926 году благодаря компании Fage (одному из старейших молочных производств Греции). Название было выбрано исключительно в маркетинговых целях: оно отсылает к знаменитому греческому танцу «Сиртаки», ставшему известным во всем мире после выхода фильма «Грек Зорба» в 1964 году.

Целью создания этого продукта была разработка более дешевой альтернативы классической фете, которая пришлась бы по вкусу туристам и экспортным рынкам.

Отличия от настоящей феты

Главное отличие кроется в законодательстве Евросоюза. Согласно сертификату PDO (Protected Designation of Origin), настоящая фета может производиться только в Греции и только из молока овец (не менее 70%) с добавлением козьего молока. Использование коровьего молока в ней запрещено.

В отличие от нее:

• Сиртаки изготавливается преимущественно из пастеризованного коровьего молока.
• Технология производства упрощена. Если традиционная фета созревает в рассоле месяцами, то Сиртаки часто производится быстрее, что делает его текстуру более однородной.
• Вкус у него мягче, нежнее и менее острый. Он обладает выраженными сливочными нотками и умеренной соленостью, тогда как классическая фета всегда имеет яркую кислинку и пикантность травяного корма животных.

Органолептические свойства

• Внешний вид. Белоснежный сыр без дырочек (глазков) и без твердой корочки. Имеет плотную, но эластичную консистенцию.
• Текстура. В отличие от рассыпчатой брынзы или крошащейся феты, Сиртаки держит форму при нарезке кубиками, но легко разминается вилкой. Именно поэтому он стал идеальной основой для ресторанных версий греческого салата — красивые ровные кубики эстетично смотрятся в тарелке.
• Жирность. Обычно составляет около 40–45%, однако за счет высокого содержания влаги калорийность остается относительно низкой (около 225 ккал на 100 г).

Применение в кулинарии

Сиртаки фактически превратился в синоним «сыра для греческого салата» на постсоветском пространстве и во многих странах Европы. Его нейтральный вкус отлично сочетается со свежими овощами, маслинами и оливковым маслом, не перебивая их аромат. Благодаря упругости он не размокает в заправке моментально.

Помимо салатов, его используют:

• Для закусочных рулетов из баклажанов или ветчины.
• Как начинку для несладких пирогов и омлетов.
• Запеченным в духовке с томатами и медом.

Хранение

Как и любой рассольный сыр, Сиртаки должен храниться в холодильнике непосредственно в собственном рассоле. После вскрытия вакуумной упаковки продукт рекомендуется употребить в течение 3–5 дней, иначе он начнет подсыхать и терять свои сливочные свойства.

Разделы: сорта сыра,