Система aoc

https://infrancer.com/

Система AOC (Appellation d'Origine Controlee) — это французский государственный стандарт контроля качества и происхождения продуктов. В переводе с французского это означает «Контролируемое наименование по месту происхождения».

Эта система считается самой строгой и авторитетной в мире, а её принципы легли в основу большинства современных законов о защите продуктов питания.

Суть системы: что гарантирует AOC?

Главная идея заключается в том, что терруар (уникальное сочетание почвы, климата, высоты над уровнем моря) и человеческий фактор (традиционные методы производства, передаваемые веками) неразделимы. Если вы переносите производство или меняете технологию, продукт перестает быть оригинальным.

AOC регламентирует абсолютно всё:

1. География. Четко очерченные границы региона (вплоть до конкретного склона холма), где можно выращивать сырье.
2. Сырье. Сорта винограда для вин или порода коров/корм для молока у сыров.
3. Технология. Запрещенные и обязательные действия (например, ручной сбор урожая, запрет на пастеризацию, конкретная форма пресса).
4. Созревание. Минимальный срок выдержки (как у сыра Конте или шампанского).
5. Органолептика. Готовый продукт должен пройти слепую дегустацию у экспертов INAO (Национальный институт происхождения и качества). Если вкус не соответствует эталону региона, сертификат не выдадут.

Историческая справка

Хотя традиции привязки продукта к местности существовали веками (монахи-бенедиктинцы описывали участки Бургундии еще в XII веке), юридически система была оформлена только в 1935 году. Это произошло после кризиса виноделия из-за эпидемии филлоксеры и массовых подделок дешевого алжирского вина под французскими этикетками. Первым продуктом, получившим статус AOC, стало вино Арбуа, а первым сыром — Рокфор (еще в 1925 году, став прообразом системы).2 источника

Аналоги системы в других странах

Французская модель стала мировым стандартом. Почти в каждой стране с развитым сельским хозяйством есть своя версия этой защиты:

Важное различие между PDO и PGI

В современной Европе существует два главных уровня защиты, пришедших на смену разрозненным национальным системам:

• PDO (или AOP/DOP). Максимально жестко. Весь цикл жизни продукта (от корма коровы до упаковки головки сыра) должен происходить в одном регионе.
• PGI (IGP). Правило защищенного географического указания мягче. Достаточно, чтобы хотя бы один этап производства (например, только выращивание сырья или только копчение) происходил в указанном регионе. Примером может служить Бордоский багет во Франции или испанский хамон Серрано.

Благодаря этим системам такие продукты, как коньяк, шампанское, пармезан или рокфор, защищены законом от того, чтобы их названия использовали производители из других стран.

Синонимы: Appellation d'Origine Controlee

Разделы: кулинарные традиции,