Скара

https://mk.wikipedia.org/

Скара (болг. скара, skara) — металлическая решётка или приспособление для приготовления мяса, рыбы и овощей над раскалёнными углями, открытым огнём или другим источником тепла. В болгарской кухне слово также обозначает сам способ приготовления на решётке и собирательно — блюда, приготовленные таким способом.

Этимология

Болгарское скара (skara) предположительно восходит к греческому ἐσχάρα (eschára) — «очаг», «решётка для жарки». Слово имеет несколько значений, связанных с решётчатой конструкцией и приготовлением пищи на огне.

История

Жарка на решётке над углями — традиционный способ приготовления мяса в балканской кухне. В Болгарии скара занимает важное место в повседневной и ресторанной гастрономии. На ней готовят свинину, курицу, говядину, рыбу, овощи и традиционные мясные изделия, включая кебапчета и кюфте.

Скару используют в домашних условиях, уличных заведениях и ресторанах. Она может представлять собой простую металлическую решётку над углями или стационарную профессиональную установку.

Интересные факты

• В болгарском языке скара обозначает не только решётку, но и приготовленные на ней блюда.
• Выражение мешана скара (болг. мèшана скара) означает «смешанная скара» — ассорти из нескольких видов мяса и мясных изделий, приготовленных на гриле.
• Среди популярных болгарских блюд на скаре — кебапчета, кюфте и свиные стейки.
• Болгарскую скару не следует путать с отдельным видом блюда: это прежде всего приспособление и способ приготовления, хотя слово употребляется и в значении готовой еды.

Синонимы: skara

Разделы: болгарская кухня, посуда и приборы,