Скландраусис (sklandrausis)

https://lt.wikipedia.org/

Скландраусис (Sklandrausis) — это старинный открытый пирожок из ржаного теста с начинкой из овощей, который является одним из самых узнаваемых блюд Курземе (региона Латвии). В 2013 году он получил в Евросоюзе статус TSG (Traditional Specialty Guaranteed), что означает: называться «Скландраусисом» может только то изделие, которое приготовлено по строгому традиционному рецепту.

Внешний вид и структура

Это небольшая «ватрушка» диаметром 8–12 см. Главная особенность — двухслойная начинка. Сначала выкладывается слой картофельного пюре, а поверх него — слой морковного. Сверху начинка традиционно смазывается сметаной или заливается смесью яйца и сметаны, а затем посыпается тмином или сахаром.

Тесто

Основа — крутое ржаное тесто. В классическом варианте в него добавляют немного свиного жира (или масла), горячей воды и простокваши/сметаны. Тесто раскатывают очень тонко, оно служит лишь каркасом для сочной овощной начинки.

Начинка

• Картофель: Отваривается и разминается в пюре с добавлением масла и сметаны.
• Морковь: Отваривается отдельно, также разминается. Часто в морковный слой добавляют манку или немного муки, чтобы он не был слишком жидким.
• Специи: Обязательный ингредиент — тмин. Иногда (в более сладких версиях) добавляют корицу или сахар.

История и название

Название происходит от латышского слова sklanda (склон, край, бортики), что указывает на форму изделия с загнутыми краями. Исторически это была еда латвийских крестьян Курземе — сытная, дешевая и приготовленная из того, что растет на огороде. Несмотря на то, что блюдо считается латышским, оно исторически популярно и в приграничных районах Литвы (жемайтийский вариант), где его тоже пекут в деревенских печах.

Как едят: Скландраусис никогда не подают горячим. По традиции его едят остывшим или едва теплым, запивая холодным молоком или чаем.

Синонимы: Sklandrausis

Разделы: литовская кухня, выпечка,