Сковорода-гриль
https://www.onlinetrade.ru/
Сковорода-гриль — это разновидность кухонной посуды, которая имитирует приготовление продуктов на углях или профессиональном гриле. Ее главная задача — не просто пожарить еду, а создать характерную хрустящую корочку с полосками (решеткой), минимизировать количество жира и сохранить сочность продукта.
Главное отличие от обычной сковороды
Ключевая особенность гриля — рифленое дно. Поверхность покрыта высокими выступающими ребрами.
Это работает следующим образом:
- Контакт только с ребрами. Продукты соприкасаются с горячей поверхностью лишь в нескольких точках. Это приподнимает их над дном, позволяя горячему воздуху циркулировать вокруг куска со всех сторон.
- Стекание жира. Растопленный жир и соки стекают в «холодные» желобки между ребрами. Мясо или овощи жарятся, а не тушатся в собственном соку, что делает блюдо менее калорийным и более диетическим.
- Эффект барбекю. В раскаленных желобках капающий мясной сок начинает слегка дымиться. Этот дым поднимается вверх и обволакивает продукт, придавая ему тот самый узнаваемый аромат костра.
Материалы изготовления
Для гриля критически важна способность материала долго держать высокую температуру («жар»), чтобы мгновенно запечатать волокна мяса:
- Чугун. Считается лучшим материалом для стейков. Он очень тяжелый, медленно нагревается, но затем держит экстремально высокую температуру даже при добавлении холодного куска мяса. Чугун создает мощный температурный шок, необходимый для реакции Майяра (образования карамельной корочки). Со временем чугунная решетка впитывает масло и приобретает идеальные антипригарные свойства.
- Алюминий (литой) с покрытием. Гораздо легче чугуна и быстрее разогревается. Чтобы компенсировать быструю потерю тепла, качественные алюминиевые грили делают толстостенными (от 4–5 мм) и дополняют усиленным антипригарным слоем (мраморным, гранитным или титановым). Они удобны для быстрой обжарки овощей, курицы или рыбы.
- Углеродистая сталь. Профессиональный материал. Легче чугуна, но отлично держит жар. Требует прокаливания и ухода, как обычная чугунная сковорода.
Форма и конструкция
- Круглая. Классический вариант для домашней плиты.
- Квадратная или прямоугольная. Более практична, так как полезная площадь дна у нее больше, чем у круглой сковороды того же диаметра по бортам. На квадрате легко помещаются два больших стейка или несколько куриных грудок.
- Две ручки. Из-за большого веса (особенно у чугунных моделей) одной длинной ручки часто недостаточно. Сковороды-гриль обычно оснащают двумя небольшими «ушками», за которые удобно браться прихватками.
- Высокий бортик. Обязателен. Он удерживает брызги горячего масла, которое скапливается в желобках, и направляет потоки дыма внутрь, к продукту.
Что готовить на сковороде-гриль
Посуда универсальна, но лучше всего раскрывает себя в следующих категориях:
- Мясо. Стейки из говядины (рибай, стриплойн), свиные отбивные, бараньи котлеты на косточке. Ребра оставляют красивые темные полосы, а мясо получается прожаренным снаружи и сочным внутри.
- Птица. Куриная грудка или филе индейки на гриле получаются гораздо нежнее, чем на плоской сковороде, так как не пересушиваются в масле.
- Рыба. Жирные сорта (лосось, скумбрия, форель) приобретают подкопченный вкус. Филе белой рыбы не разваливается благодаря надежной фиксации на ребрах.
- Овощи. Баклажаны, кабачки, болгарский перец, кукуруза и спаржа после гриля выглядят ресторанно. Рифленый узор придает им аппетитный вид, а быстрая термообработка сохраняет витамины.
- Фрукты. Персики, ананасы или бананы, обжаренные пару минут на горячих ребрах, становятся отличным гарниром к мясу или самостоятельным десертом (особенно с шариком мороженого).
Правила использования
- Хороший прогрев. Гриль нужно греть дольше обычной сковороды (5–7 минут на среднем огне). Проверить готовность можно, капнув воды: она должна моментально испариться с шипением.
- Минимум масла. Маслом смазывают сами продукты (с помощью кисточки), а не льют его в сковороду. Если налить масло на рифленое дно, оно соберется в желобках, начнет гореть и выделять канцерогены.
- Не переворачивать рано. Чтобы получить четкий рисунок решетки, кусок мяса нельзя двигать первые 2–3 минуты. Когда он схватится корочкой, он сам легко отделится от металла.
- «Рисунок ромбиком». Для максимальной эстетики стейк сначала кладут под одним углом, жарят половину времени, затем поворачивают на 90 градусов (не переворачивая на другую сторону!) и дожаривают. То же самое проделывают после переворачивания на вторую сторону.
Разделы:
посуда и приборы,
