Скриляй (skryliai)

https://kasuvalgyti.lt/

Скриляй (лит. Skryliai) — это традиционное литовское мучное блюдо, которое занимает промежуточное положение между лапшой, лазаньей и запеканкой из вареников. В широком смысле под этим названием понимают домашнюю яичную лапшу, но в классическом понимании скриляй — это квадратики или ромбики теста, которые запекаются слоями с сытной начинкой. Это одно из старейших блюд литовской кухни, отражающее любовь народа к простой, но очень сытной крестьянской еде.

История и этимология

Многие историки кулинарии, в частности Вильям Похлебкин, считают, что блюда из отварного теста (включая скриляй и их ближайших родственников — колдунай) были заимствованы литовцами из восточной кухни (татарской или кавказской) еще в Средние века. Однако, попав на балтийскую почву, рецепты кардинально изменились.

Название «скриляй» прочно ассоциируется с процессом нарезки теста. В отличие от восточных хинкала или салмы, литовская версия всегда готовится из очень крутого теста с большим количеством яичных желтков, что придает изделиям характерный желтый цвет и плотную, упругую текстуру. Со временем скриляй из просто нарезанной лапши превратились в праздничную запеканку, где слои теста чередуются с богатой начинкой.

Особенности приготовления

Скриляй — это конструктор, который можно приготовить как в повседневном, так и в очень торжественном варианте.

• Тесто. Готовится из пшеничной муки, яиц (часто только желтков) и соли. Вода или молоко добавляются минимально. Тесто должно быть очень крутым, его долго вымешивают, а затем раскатывают в тончайший, почти прозрачный пласт.
• Нарезка. Тесто нарезают на квадраты (обычно 3х3 см или 6х6 см).
• Начинка. Это главное отличие скриляй от обычной лапши. Традиционные начинки носят ярко выраженный литовский характер:
• Ветчинно-сальная. обжаренные кубики ветчины или копченого сала с огромным количеством репчатого лука.
• Сырная. смесь домашнего творога или сыра, яиц, сметаны и обязательно тмина.
• Сборка и запекание. В глиняную или чугунную посуду укладывают слой теста, затем слой начинки, снова тесто и так далее. Верхним слоем всегда идет тесто. Все это поливают растопленным сливочным маслом или топленым салом и запекают в печи или духовке до золотистой корочки. Часто запеканку заливают сметанным или луковым соусом.

Виды и подача

Скриляй универсальны. В повседневной жизни их часто готовят просто как лапшу (тонкие полоски теста), которую отваривают в бульоне и подают с густым соусом из жареного лука и сметаны. Это классический способ «утяжелить» легкий куриный или овощной суп, сделав его основным блюдом.

В праздничном варианте (запеканка) скриляй подают как центральное горячее блюдо. Квадратики теста пропитываются соками начинки и масла, становясь мягкими внутри, но сохраняя форму. Традиционным сопровождением к ним служит густая холодная сметана.

Синонимы: Skryliai, Skriai

Разделы: литовская кухня,