Сотейник

https://www.debuyer.com/

Сотейник (от фр. sauteuse) — это универсальная кухонная посуда, представляющая собой гибрид глубокой сковороды и кастрюли с низкими бортами. Название происходит от французского глагола sauter («прыгать»), так как именно в этой посуде традиционно готовят блюдо соте методом встряхивания.

Конструктивные особенности

Главное отличие сотейника от обычной сковороды или кастрюли заключается в его геометрии:

• Высокие прямые стенки. Высота бортов обычно составляет 5–10 см (в некоторых моделях до 15 см). Это позволяет готовить блюда с большим количеством соуса, тушить продукты и активно перемешивать их без риска выплескивания жидкости на плиту.
• Толстое дно и стенки. Массивное основание (толщиной от 2 до 7 мм) обеспечивает равномерное распределение тепла и долго удерживает температуру, предотвращая локальное пригорание пищи.
• Ручка. Классический сотейник оснащен одной длинной ручкой. Она может быть съемной (удобно для хранения в холодильнике), несъемной металлической (позволяет использовать посуду в духовке) или выполненной из термостойких материалов (бакелита, силикона, дерева), которые не нагреваются на плите, но боятся открытого огня или духовки.
• Крышка. Обычно идет в комплекте, изготавливается из жаропрочного стекла или металла. Обязательна для процессов тушения и томления.

Материалы изготовления

Выбор материала определяет теплопроводность посуды, ее вес и требования к уходу:2 источника

Виды сотейников

В зависимости от назначения выделяют несколько разновидностей:

• Классические цилиндрические. Универсальные модели объемом от 1 до 5 литров для повседневных задач.
• Соусники (Windsor, Saucier). Небольшие емкости (до 2 литров) с наклонными стенками, расширяющимися кверху. Такая форма удобна для работы венчиком — соус не скапливается в углах и равномерно прогревается.
• Голландские жаровни (Dutch oven). Тяжелые объемные сотейники (часто чугунные) с двумя короткими ручками и плотной крышкой. Предназначены для запекания целых кусков мяса, приготовления хлеба и больших порций супов.
• Гриль-сотейники. Имеют рифленое дно для создания характерных полосок на продуктах.

Сфера применения

Благодаря своей форме сотейник заменяет сразу несколько предметов посуды. В нем можно:

• Быстро обжаривать мясо и овощи (метод сотирования).
• Пассеровать лук, морковь и другие ингредиенты для супов.
• Готовить густые соусы, подливы и заварные кремы.
• Тушить голубцы, тефтели, рагу и бефстроганов.
• Варить небольшие порции пасты или круп.
• Разогревать готовые блюда перед подачей.

При выборе сотейника важно учитывать тип плиты: для индукционных поверхностей необходима посуда со специальной ферромагнитной вставкой на дне, а для стеклокерамики — идеально гладкое внешнее дно, чтобы не поцарапать варочную панель.

Синонимы: sauteuse

Разделы: посуда и приборы,