Совиньон блан
Совиньон Блан (фр. Sauvignon blanc) — один из самых известных и распространенных технических сортов белого винограда в мире, занимающий второе место по площади посадок среди белых сортов после Шардоне. Происходит из французского региона Долина Луары.
Название сорта происходит от французского слова sauvage («дикий»), что указывает на его буйный характер лозы. Генетические исследования установили, что Совиньон Блан является результатом естественного скрещивания сортов Треманте (Traminer, он же Саваньен) и Шенен Блан (Chenin Blanc). Он имеет несколько цветовых мутаций: Совиньон Гри (розовокожий), а также крайне редкие Совиньон Вьоле и Совиньон Нуар.
Сорт относится к раннесреднему периоду созревания. Лоза древовидна и способна выдерживать умеренные зимние холода, однако завязи образуются сравнительно поздно, что спасает урожай от весенних заморозков. Совиньон Блан предпочитает прохладный или умеренно теплый климат. В жарких регионах виноград быстро теряет кислотность и свой уникальный ароматический профиль, становясь плоским. Грозди небольшие, цилиндрической формы с плотным расположением ягод продолговатой формы светло-желтого цвета. Урожайность относительно невысокая — около 60–70 гектолитров с гектара.2 источника
Совиньон Блан относится к категории «сортов с интенсивным сортовым ароматом». Его главная особенность — наличие пиразинов (веществ, содержащихся в кожице), которые дают травянистые тона. Букет вина критически зависит от климата:
Виноделы используют разные подходы для управления резким характером сорта. Для смягчения агрессивных нот кошачьей мочи (типичный дескриптор для некоторых образцов из-за химического соединения 4MMP) и травы применяется холодная ферментация при температуре 15–17 °C. Чтобы сгладить острую кислотность и добавить вину сливочности, часто проводят малолактическую ферментацию (яблочно-молочное брожение) и оставляют вино на осадке (sur lie) с регулярным перемешиванием (батоннаж).
Благодаря высокой кислотности и яркой ароматике Совиньон Блан — универсальный партнер для еды. Классическими сочетаниями считаются:
Происхождение и генетика
Агробиология
Ароматический профиль
Основные стили и региональные особенности
Регион/Страна
Стилистика и характеристики
Долина Луары (Франция)
Эталонный стиль. Минеральный, строгий, нервный. В Сансере (Sancerre) и Пуйи-Фюме (Pouilly-Fume) вина отличаются дымными нотами (французы называют это pierre a fusil — кремень) благодаря известняковым и кремниевым почвам. Выдержка в дубе практически не используется.
Новая Зеландия
Самый яркий и узнаваемый современный стиль. Взрывной аромат личи, маракуйи, томатного листа и болгарского перца. Высокая кислотность, сухой стиль. Марльборо (Marlborough) стал мировым центром производства этого стиля в 1980-х годах.
Бордо (Франция)
Здесь Совиньон Блан почти всегда выступает в ассамбляже (смеси) с Семильоном. Используется для создания как сухих вин (Грав, Антр-де-Мер), так и величайших сладких вин мира — Сотерна (Sauternes) и Барсака (Barsac), где он дает кислотность и предотвращает приторность ботритизированного Семильона.
Чили и Южная Африка
Чили славится яркими, чистыми винами с тонами тропиков. В ЮАР (регион Констанция) производят более полнотелые версии, иногда выдерживая их в бочках, создавая стиль, балансирующий между новосветской яркостью и старосветской строгостью.
Новый Свет (Калифорния, Чили)
Часто производятся две версии: чистая, без дуба (в стиле Новой Зеландии) и богатая, маслянистая, выдержанная в дубовых бочках (так называемый Fume Blanc, термин, популяризированный Робертом Мондави).
Особенности винификации
Гастрономические сочетания
Синонимы: Sauvignon blanc
Разделы: сорта винограда,
