Соя

https://www.alfalaval.ua/

Соя культурная (лат. Glycine max) — это однолетнее травянистое растение семейства Бобовые, семена которого известны как соевые бобы.

Это одна из древнейших и самых экономически значимых сельскохозяйственных культур в мире, которую часто называют «золотом Азии» или «чудо-бобом».

История

Родиной сои считается Северо-Восточный Китай, где ее начали культивировать более 5000 лет назад. В древних китайских трактатах сою называли одним из пяти священных злаков наряду с рисом, пшеницей, просом и ячменем. Из Китая культура распространилась в Корею, Японию и Юго-Восточную Азию. В Европу она попала только в XVIII веке, а массовое промышленное выращивание началось лишь в XX веке.

Ботаническое описание

Соя представляет собой куст высотой от 20 до 120 см с прямым стеблем и стержневой корневой системой, уходящей на глубину до двух метров. Как и все бобовые, она обладает уникальной способностью обогащать почву азотом благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями. Плод — это стручок длиной 4–8 см, внутри которого находятся 2–3 плотных круглых семени (боба) желтого, зеленого, коричневого или черного цвета.

Пищевая ценность

Соя является абсолютным рекордсменом по содержанию белка среди растений:

• Белок - 36–45% (для сравнения: в мясе около 20%, в чечевице — 25%). Белок сои содержит полный набор незаменимых аминокислот и по биологической ценности приближается к животному белку.
• Жиры - Около 20%. Соевое масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-6 и Омега-9).
• Углеводы - Около 30%, включая большое количество клетчатки.
• Микроэлементы - Рекордное содержание калия, фосфора, кальция, железа и магния, а также витаминов группы B и витамина E.

Виды соевых бобов

В кулинарии чаще всего используют три типа:

• Желтая (светлая) соя. Универсальный сорт. Имеет нейтральный вкус, отлично впитывает ароматы специй. Именно из нее делают тофу, соевое молоко, муку и текстурированный растительный белок («соевое мясо»).
• Черная соя. Обладает плотной оболочкой и насыщенным ореховым вкусом с легкой горчинкой. Богата антиоксидантами-антоцианами. Используется для приготовления элитного темного соевого соуса, пасты мисо и традиционных азиатских десертов.
• Эдамаме. Это незрелые зеленые бобы молочной спелости, собранные вместе со стручками. Их отваривают в подсоленной воде или готовят на пару прямо в кожуре. Эдамаме имеют сладковатый вкус и хрустящую текстуру, являясь популярной закуской во всем мире.

Продукты переработки

Благодаря способности менять текстуру при нагревании и ферментации, соя служит сырьем для огромного спектра продуктов:

• Тофу. Творог из свернувшегося соевого молока.
• Мисо.: Густая ферментированная паста из соевых бобов, соли и грибка кодзи (основа супа мисо).
• Натто. Традиционное японское блюдо из перебродивших соевых бобов с резким аммиачным запахом и липкой тягучей текстурой.
• Темпе. Ферментированный продукт индонезийской кухни, представляющий собой спрессованную массу соевых бобов, скрепленную грибковой культурой.
• Юба (фупи). Высушенная пенка, снятая с поверхности кипящего соевого молока.

Помимо пищевой промышленности, соя используется для производства технического масла, лаков, красок, пластмасс (исторически Генри Форд даже создал автомобиль с деталями из соевого пластика) и кормов для скота, так как соевый шрот остается самым дешевым источником высококачественного протеина в животноводстве.

Разделы: бобовые,