Суфганийот

https://www.facebook.com/groups/

Суфганийот (ивр. סופגניות, sufganiyot) — традиционные израильские пончики, которые особенно популярны во время Хануки, еврейского праздника света. Это круглые пончики из дрожжевого теста, обжаренные в масле и обычно наполненные джемом или кремом. Сверху их посыпают сахарной пудрой, украшают глазурью или разнообразными сладкими начинками.

Суфганийот стали одним из самых узнаваемых символов израильской праздничной кухни. В дни Хануки их продают в пекарнях, кафе и кондитерских по всей стране. Классический вариант — с красным ягодным джемом, однако сегодня встречаются пончики с заварным кремом, шоколадом, фисташковой пастой, карамелью и другими начинками.

Этимология

Название «суфганийот» происходит от ивритского слова суфгания (סופגנייה) — «пончик». Форма суфганийот является множественным числом.

Слово связывают с древними терминами суфган и сфог, обозначавшими пористое, губчатое тесто. Это описание хорошо подходит пончику, который впитывает масло при жарке и приобретает воздушную структуру.

Интересно, что современное название имеет более древние языковые корни, чем привычный нам сладкий пончик с джемом: исторические упоминания похожих мучных изделий не всегда описывают именно нынешний вариант суфганийот.

История

История суфганийот связана с давней еврейской традицией готовить жареные в масле блюда на Хануку. Согласно религиозному преданию, праздник напоминает о чуде храмового масла, которого должно было хватить на один день, но которого хватило на восемь. Поэтому блюда, приготовленные в масле, получили особое значение в праздничной кухне.

При этом современные пончики с джемом сформировались не сразу. В средневековой Европе существовали различные варианты жареного теста, в том числе изделия с начинкой. В польской еврейской кухне получили распространение пончики пончикес (ponchkes), которые готовили к праздникам и которые впоследствии повлияли на израильскую традицию.

В конце 1920-х годов в ишуве — еврейском обществе Палестины до создания государства Израиль — профсоюзная организация «Гистадрут» стала активно продвигать суфганийот как ханукальное угощение. Производство пончиков требовало работы пекарей и продавцов, поэтому популяризация выпечки имела и экономическую цель. В 1930-е годы традиция получила дополнительное распространение благодаря европейским еврейским переселенцам.

Так суфганийот превратились из одного из многих вариантов праздничной выпечки в характерный символ израильской Хануки.

Состав и приготовление

Основные ингредиенты

• Пшеничная мука
• Дрожжи
• Молоко или вода
• Яйца
• Сахар
• Сливочное масло или другой жир
• Растительное масло для жарки
• Джем или крем для начинки
• Сахарная пудра

Тесто замешивают, оставляют для подъёма, затем формируют небольшие круглые заготовки. Их обжаривают в горячем масле до золотистой корочки, дают немного остыть и наполняют начинкой с помощью кондитерского мешка.

Классические суфганийот начиняют клубничным или малиновым джемом. В современных рецептах используют заварной крем, шоколадные и ореховые пасты, а также необычные сочетания вкусов.

Интересные факты

• Суфганийот — во множественном числе. Один пончик по-ивритски называется суфгания (sufganiyah), а несколько — суфганийот (sufganiyot).
• Начинка появилась не сразу. Исторические варианты жареного теста могли быть несладкими или подаваться без начинки. Джем стал характерной особенностью европейских пончиков позднее.
• Это сезонный символ Хануки. Израильские пекарни начинают продавать суфганийот ещё до наступления праздника, а ассортимент начинок ежегодно расширяется.
• У блюда есть родственники в разных кухнях мира. Польские пончикес, немецкие берлинеры и марокканские сфенджи относятся к широкой традиции жареной выпечки, хотя отличаются рецептурой и формой.

Разновидности суфганийот

• Классические - с ягодным джемом и сахарной пудрой.
• С кремом - с ванильным заварным или кондитерским кремом.
• Шоколадные - с шоколадной начинкой, глазурью или ганашем.
• Современные - С фисташкой, карамелью и авторскими начинками.

Как подают суфганийот

Пончики подают свежими, обычно слегка тёплыми или остывшими до комнатной температуры. Их выкладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю, кофе или праздничному столу.

Во время Хануки суфганийот часто становятся угощением для семьи, друзей и гостей. Их покупают в пекарнях, готовят дома и дарят близким. Для израильской культуры они стали не только десертом, но и сезонным гастрономическим символом праздника.

Суфганийот — традиционные израильские пончики, объединившие европейские кондитерские традиции и еврейскую ханукальную символику. Их история показывает, как обычная жареная выпечка превратилась в одно из самых узнаваемых блюд еврейского праздничного календаря.

Синонимы: суфганиет, sufganiyot

Разделы: еврейская кухня, выпечка,